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体力补充饮料[1]是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。体力补充饮料通常由糖类、维生素和各种电解质元素组成，有补充人体能量、维持体液渗透压的功能。

百合是百合科植物百合的球形鳞茎，由众多鳞片抱合而成，肉质白嫩，含有丰富的营养成分。据报道每100g百合中，约含蛋白质4g，脂肪0.1g，碳水化合物30~34g（其中百合淀粉17~26g3，可溶性糖11~13g），钙10mg，钾510mg，钠6.7mg，镁43mg，磷91mg，铁0.9mg及多种维生素。

另外百合还含有百合皂苷、秋水仙碱等功能成分。《中国药典》中专门叙述了百合具有养阴润肺、清心安神等功能，是我国卫生部审批通过的首批药食两用植物之一。近年来研究结果表明，百合具有镇咳、祛痰、助眠、耐缺氧、抗癌等保健功能。特别是通过小白鼠“肺气虚”模型游泳实验发现，百合能显著延长小白鼠游泳时间和耐常压缺氧时间，具有抗疲劳效能[6]。本实验以江西特产龙牙百合为原料，利用a-淀粉酶和糖化酶将百合淀粉水解成短链低聚糖和葡萄糖，同时强化各种电解质和维生素，研制了一种保健型体力补充饮料。

操作要点

清洗“：取新鲜百合，选用大而整齐、洁白肥厚的百合，剔除霉烂、病虫的百合；去除外围枯老鳞片及茎底盘，用流动水清洗干净。

前处理：取清洗的百合，加入5倍水，按100g百合加入0.4g异VC-Na和0.1%的柠檬酸，加热至100℃处理5~10min，至百合晶亮透明为止，立即冷却，进行破碎打浆。

胶磨：以胶体磨处理百合浆2次，至无百合粗颗粒。

a-淀粉酶水解：调节百合浆的pH值至6.0，加入耐高温a-淀粉酶，用量为200U/g淀粉，在95℃下液化25min。

糖化酶水解：调节的pH至5.5，加入糖化酶，用量为100~300U/g淀粉，在60~70℃下处理1~3h

灭酶处理：经过酶解处理的百合水解液，在100℃保持5min进行灭酶处理。

 调配：根据研制体力补充饮料配方，在百合水解液中按比例补加葡萄糖、牛磺酸、各种维生素、电解质等进行调配，使饮料风味突出，酸甜适中。

均质：调配好的百合体力补充饮料均质2次，均质压力为20MPa，均质后进行脱气处理。

后处理：均质后的百合体力补充饮料罐装，于121℃杀菌15min，冷却至室温，阴凉干燥处保存。

结果与分析

糖化水解条件的确定：本实验中，经检测鲜龙牙百合中总糖含量为32%，其中淀粉含量为20%，需要将百合淀粉的部分糖化水解，使葡萄糖百分比达到50%（糖化水解度），即可满足体力补充饮料中对短链低聚糖和葡萄糖的需要。因此本实验经初步实验后选定以糖化酶的用量、温度、酶处理时间为正交因素，水解度为实验结果指标，以3，5-二硝基水杨酸比色法测量葡萄糖生成量，确定糖化水解度，进行糖化正交实验，确定最佳工艺条件。

讨论

体力补充饮料主要成分是糖类、维生素和各种电解质元素，具有补充人体能量、维持体液渗透压的功能。在运动后，体内的葡萄糖被大量消耗，电解质也随大量的汗液排出体外，的研究表明葡萄糖被摄入后吸收最快，但立即会引起胰岛素的分泌增加，从而引起回跃性低血糖，血糖水平甚至低于正常值，不利于运动。补充葡萄糖和低聚糖混合饮料的效果最好，可以节约人体在长时间运动中肌糖原消耗，可以提高运动耐力。低聚糖是一类3~10个单糖聚合的小分子碳水化合物，它能经小肠逐步消化水解吸收，生理特点是被吸收利用的速度比单、双糖慢，一次摄入后可以维持较长时间的能量补充，同时引起的胰岛素反应平稳，克服了服用单、双糖引起的回跃性低血糖反应。另外在提供等量葡萄糖的条件下，其渗透压仅为葡萄糖的1/4，较低的渗透压有助于水的快速吸收，以保证运动中水的补充。陈吉棣等人用一种含适量无机盐的低聚糖饮料的饮用效果在人体实验中进行的研究显示，低聚糖饮料可使血糖维持在较高水平，并可稳定血容量、血清胰岛素、血镁、血钾和血乳酸，增加运动做功的时间[10]。研究表明低聚糖含量 4%~5%时，对补充水分、稳定血糖、延长耐力运动中糖的供应效果最佳，可以为人体运动补充足够的能量。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。