太阳集团(china)网站入口

褐色乳酸菌饮料是以生牛乳或脱脂乳粉为原料，的一种活性乳酸菌饮料。在制作过程中乳成分中的氨添加还原糖经美拉德反应、接种、发酵、调配而制成 基与还原糖中的碳基发生褐变反应，因此成品颜色呈现浅褐色至深褐色。褐色乳酸菌饮料含有较高数量的活性乳酸菌，甜度与酸度较高，黏度较低，口感清爽，酸甜适口，具有广泛的市场需求。但其碳水化合物含量较高，一般为10%-15%，且碳水化合物主要来源为蔗糖，长期摄入较高糖分，对人体健康会带来一定的影响，容易引发儿童龋齿，同时也不适合糖尿病人饮用。因此，为调整其营养结构，开发低糖型褐色乳酸菌饮料具有重要意义。按照国标GB 28050《预包装食品营养标签通则》规定，“低糖”宣称的要求是S5 g/100 g（固体）或100 mL（液体）。试验以安赛蜜、三氯蔗糖和赤藓糖醇作为甜味剂，与蔗糖复配应用，显著降低蔗糖用量，通过正交试验，确定低糖褐色乳酸菌饮料的最优配方；同时控制产品总糖量4.3%，符合国标对于“低糖”产品的要求。

操作要点

褐色发酵乳基料的制备：以脱脂乳粉12%、葡萄糖粉11%比例，将其溶解于净化水中水合30 min制成还原乳，经20 MPa，65 ℃均质后升温至95 ℃进入发酵罐，于95 ℃、温2h褐变后降温至38-40 ℃，发酵菌种LC2W以1 x 10'CFU/mL添加量按无菌操作添加至还原乳中，混匀后发酵60-72 h，待发酵乳酸度到达200 0T以上时终止发酵，发酵乳经冰水冷却至10 ℃以下后搅拌均匀，于4℃冷藏备用。

稳定剂溶液的制备：净化水预热至40-60 ℃，稳定剂与蔗糖混2后溶解于净化水中，经95 ℃、300 s杀菌后冷却至30 ℃，与褐色发酵乳按照3：1-4：1的比例混匀。

调酸、灌装：将乳酸溶解于无菌净化水中，浓度<30%。保持乳饮料为搅拌状态，缓慢加入乳酸溶液，调整饮料成品的酸度在60 0T-70oT之间。调酸结束后经18 MPa，20 ℃无菌均质、灌装、2-6 ℃冷藏，即得成品。

甜味剂复配试验

绝大多数单一的甜味剂存在一定的风味缺陷。因此，生产上均采用2种或2种以上的甜味剂复配使用，以降低每一种甜味剂的风味缺陷，同时甜味剂复配使用具有协同增效的作用，可以增加甜度。试验采用蔗糖、安赛蜜、三氯蔗糖为甜味剂，采用乳酸为酸度调节剂，通过正交试验优选出低糖褐色乳酸菌饮料的最佳配方，正交试验见表2，主要通过感官评定来判定口味测试结果。

结果与分析

甜味剂复配效果：经过感官评定人员测评，试验结果可知，对于产品口感的影响：安赛蜜>乳酸>三氯蔗糖>蔗糖。主要原因是安赛蜜在饮料产品中，后甜拖尾较为明显，甜味在口腔内滞留时间长且不易散去，后甜感较为强烈，因此安赛蜜的添加量对于产品口感的影响较为显著。而三氯蔗糖后甜不明显，甜味剂在适量的乳酸的作用下，可以抵消一部分后甜，使其口感酸甜适中。蔗糖的甜感最为自然，总体上提高产品的甜度，同时对饮料产品的稳定性也具有重要作用。从不同甜味剂与酸味剂的试验组合结果来看，4号产品与7号产品的口感评分较高，根据各组分对口感的影响效果，得出AB，CD为最优组合。从图1的极差分析结果来看，安赛蜜和三氯蔗糖随着添加量增加，口感评分逐渐下降，安赛蜜下降更为明显；乳酸FCC80的影响次之，蔗糖的影响最小。

结论

通过试验，确定低糖褐色乳酸菌饮料的蔗糖添加量2%、安赛蜜0.012%、三氯蔗糖0.012%、乳酸FCC800.24%、稳定剂可溶性大豆多糖添加量0.4%。制得的低糖褐色乳酸菌饮料酸甜可口，颜色呈褐色，产品在21 d保质期内状态稳定，细菌总数<100个/mL，大肠菌群<10个/mL，霉菌、酵母、致病菌未检出，乳酸菌活菌数= 1.0x 10'CFU/mL，酸度为600T，总含糖量为4.3%，符合低糖产品的求求。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；

成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。