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蒲公英又名黄花地丁，婆婆丁，黄花三七等，为菊科多年生草本植物"。蒲公英营养成分丰富，含有17种蛋白质氨基酸2，其中有7种是人体必需的氨基酸，Na，Mg，Fe，K，Ca等矿物质元素，其中K质量分数较高，此外含有丰富的维生素C、维生素B1和维生素B2和B-胡萝卜素，其中维生素B2质量分数较高，更重要的是其中含有人体中稀有的抗肿瘤活性物质硒元素se，高达14.7ug/00g，是自然界罕见的高硒植物"。

蒲公英苦味甘寒、无毒，含有蒲公英甾醇、胆碱、叶酸、绿原酸、肌醇、甘露聚糖、皂武、黄酮-7等药用成分，具有消热解毒、提高免疫能力、利胆保肝等功能，对扁桃体炎、急性乳腺炎、胆囊炎、急性黄疽性肝炎、消化道溃疡等疾病有良好的疗效。

德国人爱把切成碎片的蒲公英根须煮水，当咖啡饮用。日本已经开始研究开发蒲公英食品，用蒲公英精生产蒲公英果糖、蒲公英咖啡等产品。我国对于蒲公英食品的研发处于起步阶段，本实验以蒲公英全株为原料，通过单因素实验和正交实验确定蒲公英饮料生产的最佳工艺，这一产品开发成功将为蒲公英资源科学合理的开发、利用奠定了基础。

操作要点

蒲公英的干制：将采集后的蒲公英清洗，根须与叶分离，去除黄叶烂叶及其他杂质，摊放凉晒至小半干后用大锅小火杀青，彻底破坏酶的活性，保持叶绿素。杀青后自然干燥。然后用小火慢炒，炒到全干；蒲公英根切碎，与叶茎分别慢炒后，其蒲公英根本身所持有草木味会发生很大的变化，所含的糖类、少量蛋白和脂肪经炒制后散发香味，组成了蒲公英根特有的风味，备用。

蒲公英汁的制备：将炒制后的蒲公英按不同料液比（1：5、1：8.1：101：15，1：20）浸泡煮沸，采用二次浸提法，每次浸提时间10min，浸提时加入B-环糊精0.02%，浸提后用300目筛网过滤，过滤后加入异抗坏血酸钠0.025%得蒲公英汁。

甜味剂的选择：饮料中广泛使用的甜味剂是白砂糖，但随着人们对健康的重视，越来越提倡低糖，本实验选择麦芽糖醇代替白砂糖，相比下甜度较淡，是一种功能性甜味剂，低热量，面向人群更广泛，考察麦芽糖醇的用量为（2%.4%、6%、8%、10%），同时蜂蜜口感独特，可以加人一定比例，以提高饮料口感。

酸味剂及缓冲剂的选择酸味剂可以掩盖加工带来的不良风味，本实验采用柠檬酸，考察用量为（0、0.03%、0.06%、0.09%、0.12%）；缓冲剂可以吸收氢离子，维持饮料pH，改善饮料感官，本实验选择柠檬酸钠，考察用量为（0.01%0.04%0.07%0.10%0.13%）。

螯合剂的选择：螯合剂可以与饮料中的金属离子发生螯合作用，从而减少了饮料中沉淀的形成，本实验选择六偏磷酸钠，添加量为0.03%。

结果与分析

料液比及辅料对蒲公英饮料感官的影响：通过感官评定料液比及各调配辅料用量的单因素试验，结果见图1。通过图1可知，料液比增大，蒲公英饮料的口感寡淡，蒲公英香气不足。甜味剂麦芽糖醇添加量在6%-10%之间差别不大，8%口感相对评分较高，因此在正交实验中考察这三个添加量。酸味剂及缓冲剂添加量增加，口感偏酸，糖酸比失衡。综合评价调配出风味最佳的蒲公英饮料的料液比为1：8，辅料用量分别为麦芽糖醇8.0%，柠檬酸0.03%，柠檬酸钠0.04%，蜂蜜1.0%，饮料棕褐色，色泽一致纯正，澄清，结果透明，甜度适中，略有苦味，有蒲公英的香味。

结论与讨论

本实验确定了蒲公英饮料的最佳生产配方：蒲公英料液比为1：5，麦芽糖醇8.0%，柠檬酸0.03%，柠檬酸钠0.04%，蜂蜜1.0%，六偏磷酸钠0.03%，异抗坏血酸钠0.025%。产品色泽亮黄色，感官酸甜适中，柔和，具有蒲公英的香气。

本实验添加了麦芽糖醇，替代了蔗糖的使用，因其独特的特性，不会让胰岛素、血糖升高，适合糖尿病、三高、肥胖症及患有蛀牙的人群食用。因此，本实验成果适合大多数人群食用，集口感、风味、健康于一身的健康产品。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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