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红枣含有丰富的糖分、粗蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分及环腺苷酸和黄酮类物质等生物活性成分，具有补中益气、养血安神、延缓衰老等功能，被列于《神农本草经》之上品。国内外研究发现，红枣和红枣水浸提液中含有某些生物活性成分，具有降低血胆固醇、增加血清总蛋白、白蛋白和抑制癌细胞增殖的作用，因而引起人们的高度重视。现已开发生产出蜜枣、枣泥、枣酱、低温油炸枣、枣汁饮料等多种产品。下面介绍红枣饮料的生产技术。

原料及其质量要求

红枣饮料可分为果肉型红枣饮料和澄清型红枣饮料两种。所需的原辅料种类、配料及质量要求如下。

（1）原料用量。①果肉型饮料：红枣100千克、白砂糖60千克、柠檬酸1.5千克、蜂蜜5千克、稳定剂3千克、加工用水1000千克。②澄清型饮料：红枣100千克、白砂糖40千克、柠檬酸1.2千克、蜂蜜10千克、加工用水1000千克。

（2）质量要求。D选用个大核小、糖分含量高、充分成熟、含水量低、无霉烂的红枣，符合《CB5835-2009干制红枣》要求。②白砂糖要求色白，杂质含量低，符合《GB317-2006白砂糖》要求。3檬应符合《GB1987-2007食品添加剂柠檬酸》要求。④蜂蜜应符合?NY5134-2008无公害食品蜂蜜》要求。⑤稳定剂要耐酸、耐热，在20-100℃温度下黏度变化较小。可选用黄原胶和卡拉胶复配使用，应符合《CB1 3886-2007食品添加剂黄原胶》和《GB15044-2009食品添加剂卡拉胶》要求。01水应符合《CB10791-1989软饮料原辅料》软饮料用水标准。

工艺流程

（1）果肉型红枣饮料。红枣→冲洗→预煮→冲洗一蒸煮一打浆→调配（预先将柠檬酸、白砂糖、稳定剂溶化）一胶磨，脱气一均质→灌装一封盖一灭菌→冷却→混匀一贴标→成品。

（2）澄清型红枣饮料。红枣一冲洗一预煮→冲洗蒸煮一打浆-浸提，压滤→调配（先将柠檬酸、白砂糖、蜂蜜溶化）一精滤-脱气→灌装封盖-灭菌，冷却一混匀一贴标一成品。

果肉型红事饮料生产技术要点

（1）红枣的挑选与清洗。选用个大核小、糖分含量高、充分成熟、含水量低、无霉烂的干红枣为原料，去除杂质。用清水浸泡红枣5-10分钟，用水冲洗红枣表面的泥土和灰尘，捞出。

（2）预煮。预煮是为了用热水浸出红枣中武类苦味物质以达到脱苦的目的，但预煮过度会导致红枣中糖分等水溶性成分损失过大。预煮时，红枣和水的比例以1：5-1：6为宜，沸水煮5分钟后捞出，用水冲洗干净，去除白色漂浮物。

（3）蒸煮与打浆。蒸煮温度、时间、枣水比三大因素对打浆后半成品的得率有明显影响。蒸煮时，红枣与水的比例以1：8-1：10为宜，在100℃温度下蒸煮20-30分钟，可获得较高的打浆得率。打浆时先将少量水和红枣同时送人打浆机内，然后用软化水冲洗打浆机中的枣核和枣皮。注意用水量。

（4）调配。先将白砂糖、柠檬酸分别加入软化水溶化，制成高浓度溶液，过滤后加入到打浆所得的带肉枣汁中。将稳定剂与适量糖粉（1：10为宜）混匀，边搅拌边加人到上述混合物中，最后用软化水定容至所需容量，混匀并加热至温度70-80℃。

（5）胶磨、脱气、均质与高温短时灭菌。将胶体磨磨盘之间间隙调整至10微米以下，对调配好的物料进行胶磨处理，使果肉颗粒细化并混合物料。然后将物料置于温度50-70℃、真空度90.7-93.3千帕条件下脱气，再将脱气后的物料置于均质压力为17.65兆帕条件下进行均质处理，最后在95℃温度下杀菌1-1.5分钟。

（6）灌装与封盖。玻璃瓶等包装容器先经碱液没洗、清水冲洗并倒立沥干水分。灌装时物料的温度保持80℃以上。

灌装后迅速封盖，立即进入灭菌工序。（7）巴氏灭菌。为保证红枣饮料有良好的口感和风味，一般要进行酸化处理，成品红枣饮料的pH值在4.5以下。因此可采用巴氏灭菌，即在80℃温度下灭菌30分钟，可保证产品贮藏的稳定性。

（8）冷却与摇匀。巴氏灭菌后，玻璃瓶需分级冷却。即将巴氏灭菌的饮料瓶先放在70-60℃温水中浸泡10分钟，再在40℃温水中浸泡10分钟。待饮料温度逐渐降至室温，轻摇混匀。

（9）贴标与装箱。在包装容器上贴上印制好的标签，如用玻璃瓶装，则需用铝箔纸包住瓶口。

澄清型红事饮料生产技术要点

（1）红枣的挑选、清洗、预煮、蒸煮与打浆。操作要求同果肉型红枣饮料。

（2）保温浸提。蒸煮打浆后枣汁中含有大量果肉，保温浸提可使果肉中的有效成分最大限度地进入溶液中。可直接在保温罐中（80-100℃）保温浸提10-20分钟；也可在枣汁中添加0.05%~0.1%的果胶酶和纤维素酶，在50℃温度下保温120分钟，以改善产品色泽。

（3）板框压滤。采用板框压滤机（滤布150目）进行枣汁和枣泥的分离。枣汁进入调配工序，而枣泥则可用于熬酱。

（4）调配。先将白砂糖、柠檬酸分别加软化水溶化，制成高浓度的溶液并过滤，在搅拌中加人到板框压滤所得枣汁中。然后加入蜂蜜，最后用软化水定容至所需容量，混匀并加热至温度70-80℃。

（5）精滤。可用硅藻土过滤机或板框压滤机进行枣汁的精滤。采用硅藻土过滤机精滤时，首先要将硅藻土分散在水中，用泵送入过滤机中形成3-5分钟的预涂层，在果汁中加入0.1%硅藻土混合均匀后过滤。如采用板框压滤机进行精滤时，则要求滤布孔径在200日以上，并需要将最先得到的滤液重新过滤。

（6）脱气、高温短时灭菌、灌装、封盖、巴氏灭菌与冷却。操作要点同果肉型红枣饮料要求。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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