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红菇莺，学名酸浆，又称为纸皮灯笼、挂金灯、锦灯笼等，为茄科酸浆属多年生草本植物，广泛分布于内蒙和东北等地区"。红菇莺耐寒抗旱，果实味酸甜、微苦，抗病力强2，外皮可当作茶饮，能清热去火，长期食用可润喉止咳、利尿强心、抑菌、解毒9，是我国治疗呼吸道疾病常用的中药"。

红菇茑果实富含维生素及锌、铁等多种对人体有益的矿物质和微量元素M；还含有蛋白质、氨基酸等。研究表明，每100g新鲜浆果含蛋白质5.37g、脂肪2.89g、纤维素2.96 g、抗坏血酸84.38 mg，B-胡萝卜素1.11 mg；氨基酸种类有17种，必需氨基酸含量占总氨基酸的31%，且必需氨基酸含量与总氨基酸含量的比值高于日常食用的许多水果。柑橘是人们喜爱的水果之一，芳香味美，酸甜适中，含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素，特别是维生素C含量远高于其它水果，具有重要的营养、保健和医药研究价值10-111芹菜是大众蔬菜，具有较高的营养价值和药用价值，而且含有多种氨基酸、黄酮、萜类等物质12目前市场上红菇莺的加工产品较少，本文以红菇莺、芹菜和柑橘为原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化了复合果蔬饮料的配方，研制出了一款具有保健功能的复合果蔬汁饮料。

操作要点

（1）红菇莺汁制备工艺:选择11月份（霜降后）充分成熟、颗粒饱满、色泽鲜艳、无病虫害的红菇茑果实去掉外皮，放入水中浸泡，再用清水洗净。把清洗干净的红菇茑净果与水按10：2g/mL）的比例，放入离心分离原汁机中榨汁。制取的果汁于冰箱4℃冷藏备用。（2）柑橘汁制备工艺:选择皮薄、色泽鲜艳、无核、大小均一的柑橘，取适量倒入盆中，用流水洗净后去除果皮，将果肉放入离心分离原汁机内榨汁，制取的果汁放入冰箱于4℃冷藏备用。

（3）芹菜汁制备工艺:选择新鲜饱满、翠绿的芹菜，去根，留茎，留少许叶片。将洗净的芹菜剪成2~3cm小段。把清洗干净的芹菜段与水按10：1的比例放入离心分离原汁机内榨汁。将制取的芹菜汁放入冰箱于4℃冷藏备用。

复合果蔬汁的调配

将制备好的红菇茑汁、芹菜汁、柑橘汁按照不同比例混合，添加0.05%柠檬酸、3%白砂糖、黄原胶-琼脂复合稳定剂（体积比1：1）后，混合均匀。把调配好的果蔬汁加热至65 ℃均质2次，再加热至95 ℃C保持15 min，使料液中的气体完全脱除。趁热将复合果蔬汁装入洗净控干消毒好的玻璃瓶中迅速封盖，立即投入热水中，在100℃下杀菌25 min灭菌，缓慢冷却至室温储存

稳定剂溶液的配制

将黄原胶缓缓加入30-40 ℃的水中，匀速搅拌，使胶体完全溶胀，制成胶体溶液；将琼脂缓缓加入近沸的水中，匀速搅拌，使胶体完全溶胀，制成胶体溶液；将一定量的CMC-Na加入所需水量的五分之四，静置一定时间，使其充分溶胀，剩余的水慢慢加入。三种稳定剂均现用现配。

稳定剂的选择

先考察单一稳定剂对复合果蔬汁饮料稳定性的影响，然后将琼脂和黄原胶两种稳定剂按1：1复配后，再考察不同添加量对复合果蔬汁饮料稳定性的影响。以沉淀率大小对饮料稳定性进行评价，沉淀率越低表示饮料的稳定性越好，

结论

本试验以红菇茑、芹菜和柑橘为主要原料，分别进行了单因素和正交试验，最终得出红菇茑复合饮料的最优工艺参数为红菇茑果汁、芹菜汁和柑橘汁的体积比2：1：2，白砂糖的添加量3%，柠檬酸添加量0.05%，最佳稳定剂为黄原胶和琼脂按1：1复配（浓度为0.1%），各因素对复合饮料品质影响的主次顺序为原料配比>白砂糖添加量>柠檬酸添加量。最终制得的复合饮料为橙黄色、果汁质地均匀、无沉淀，风味浓郁、口感纯正，具有一定的营养保健功能。本研究为红菇茑的开发利用起到了推动作用。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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