太阳集团(china)网站入口

鱼腥草为三白草科戴菜属植物藏菜的全草，始载于《名医别录》。是国家卫生部正式确定为“药食两用"的品种之-。因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。性味辛、寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋的功效。主要应用于治疗肺痈吐脓、痰热嘴咳、热荆热淋、痛肿疮毒等病症。鱼腥草分布于我国中部、东南及西南部各省区。20世纪40年代初开始，我国进行了鱼腥草的人工栽培，通过组织培养的方法，用鱼腥草叶诱导出愈伤组织，并进一步诱导出植株，移入地中栽培直至成熟，目前在云南、贵州、四川等地栽培较多。经分析人工栽培和黔产野生鱼腥草挥发油中化学成分，发现人工栽培鱼腥草的挥发油中，具抗菌作用的癸酰乙醛等含量高于野生鱼腥草。鱼腥草还可利用组织培养进行快速繁殖。

由于鱼腥草独特的腥味不为大多数人接受，因此，国内外目前对鱼腥草开发应用的有关报道不多见，对以其为原料研制成饮料的最佳配方鲜见报道。本试验主要对鱼腥草饮料的生产工艺、配方和应用前景进行研究，希望能够利用鱼腥草制成饮料，充分发挥其所具有调节机体本身的防御因素，增强人机体免疫能力及镇痛、止血、止咳、增强血液循环的作用。

操作要点

鱼腥草的选料及清洗 选择老嫩适中的鱼腥草，清洗，将其切成2-3cm长的小段，并置于0.1%的柠檬酸溶液中浸泡。5 min后取出沥干，于细胞组织破碎机中破碎。

打浆 鱼腥草与水的比例为2：1，在细胞组织破碎机中进行。

 浸提过滤 将鱼腥草浆放入浸提杯中，升温至60 ℃左右，保温浸提30 min，其间应不停地搅拌，再过滤取汁，然后送于离心机中离心用双层纱布过滤掉细小的粗纤维。

训配 鱼腥草中含有特殊的鱼腥味，而苦丁茶味苦，因此，与白砂糖和柠檬酸之间的比例必须合理调配才能尽量掩盖饮料中的鱼腥味并且又具有特殊的爽口风味。

杀菌 利用巴斯德灭菌法，在80℃左右保持25 min，然后封盖保存。

结果与分析

鱼腿草汁的制备：由于鱼腥草含汁率高，对新鲜鱼腥草大多采用压榨法来获取汁液。为了提高出汁率，通常在榨汁前要对原材料进行破碎，并进行适当的热处理。本试验将鱼腥草洗净后直接用细胞组织破碎机进行破碎，然后用纱布进行过滤，将滤液离心，取上清液为鱼腥草原汁。通过这种方法处理后，鱼腥草的出汁率可达52 ml/100 g.透光率为50%，汁液为浅棕红色。

滤渣的处理：为了使鱼腥草的风味物质和营养成分得到充分利用，将离心过滤后的滤渣进行加热浸泡，并将浸泡液当作鱼腥草饮料的调配水。浸泡温度对汁液质量的影响可看出，当温度为40 ~50℃时汁液质量最好。

鱼腥草和苦丁茶的配比：首先确定鱼腥草汁的用量，然后通过添加苦丁茶来调整饮料中的腥味与苦味，经多人感官评定，结果见表2由表2可知，当鱼腥草与苦丁茶的比例为4：1的时候，口感比较适中，鱼腥草的腥味较淡，苦味较小，适于饮用。

最佳配方的确定：鱼腥草提取液含有鱼腥草素和懈皮戒等有效成分，但其带有一定草药味和鱼腥味。本试验首先以满足该饮料含-定量的鱼腥草素和排皮武等基本前提（即加入一定量的水）下，再考虑其天然饮料风味。此风味与鱼腥草和苦丁茶的质量、含量、白砂糖、柠檬酸、CMC之间的配比有密切关系，只有合理的配方和调配工艺才能使鱼腥草汁天然饮料既有抗菌成分又有良好的风味。在单因素试验的基础上，将鱼腥草和苦丁茶汁与白砂糖、柠檬酸和CMC进行三因素四水平的正交试验可知，鱼腥草饮料中鱼腥草和苦丁茶混合汁与白砂糖等4因素各水平差异显著，即鱼腥草和苦丁茶混合汁和稳定剂为感官鉴定的主要影响因素，它们的不同量对鱼腥草饮料的口感影响很大。其次是柠檬酸的添加量，影响最小的是白砂糖的添加量。最终得到的最佳配比为鱼腥草和苦丁茶混合汁的量为20 mlL，白砂糖的添加量为1.2 mL，柠檬酸的添加量为0.6 mL，CMC添加量为0.4 mL。

结论

在鱼腥草营养保健型饮料的制作中，适当添加苦丁茶不但能够在一定程度上遮掩鱼腥草的腥味，还具有特殊清新爽口的味道。鱼腥草与苦丁茶的配比要适当，既不能让饮料中的鱼腥味太重，也不能使饮料太苦，这是该保健饮料制作工艺的关键之处。饮料中酸的含量对其色泽影响很大，当酸度较高时饮料呈金黄色，而含量较低时则为褐色，这主要是因为鱼腥草中酚类物质的含量比较大，很容易发生褐变，因此，加入一定的酸可以抑制褐变["]。鱼腥草中含有甲基正王酮、香叶烯、癸酸、癸醛等抑菌成分1[2.1），在加工成成品后仍然会大量保存在饮料中，可以起到一定的防腐作用，如果再加入一定量的防腐剂则会更延长饮料的保质期。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；

成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。