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大豆多肽是由大豆蛋白质水解后的许多种多肽分子混合物所组成，大豆多肽以分子量低于1000 Da的为主。小分子大豆多肽不仅具有很好的溶解性、低粘度、抗凝胶形成性，而且在体内消化吸收快，蛋白质利用率高，具有较高的营养价值；大豆多肽具有低抗原性，不会产生过敏反应；能促进发酵产生有益分泌物；能增强运动员体能和肌肉，促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳等1]。为此，本文以大豆多肽为主料并加入适量辅料，开发大豆多肽运动保健饮料。该饮料可望快速补充人们在运动中流失的营养物质，补充体力，促进机体代谢，缓解身体疲劳。

简要工艺流程

糖液+辅料→调配一过滤→均质→脱气→杀菌→冷却→灌装→保温-冷却一贴标一检查一成品

含肽饮料基本配方

大豆多肽0.5%-1.5%、蔗糖2.0%-8.0%、蜂蜜3.0%、酸味剂（维生素C：苹果酸：柠檬酸-1：1：1）2.0%-3.0%、增稠剂（羧甲基纤维素）0.05%-0.15%西柚浓缩汁1.0%、食盐0.8%。

结果与分析

最佳配方的确定：由于大豆多肽本身有一定的苦味，需要对其作适当的调配。而多肽粉、糖份、增稠剂、酸味剂等的用量直接影响饮料的风味和质量。为了确定饮料的最佳配方，本研究采用了正交试验方法，选用正交设计表对上述各项进行正交试验，各因子及水平的设计，正交试验评分结果可知，影响产品品质的主次因素为：多肽粉、糖份、增稠剂、酸味剂，即A>D>B>C.因此得到含肽饮料最佳配方：大豆多肽1.0%、蔗糖5.0%、蜂蜜3.0%、酸味剂（维生素C：苹果酸：柠檬酸-1：1：1）2.5%、增稠剂（幾甲基纤维素）0.10%西柚浓缩汁1.0%、食盐0.8%。

操作要点

原辅料的调配及溶解将多肽粉、糖、酸味剂、增稠剂等原辅料按配方投入配料罐，于50℃温水中进行调配至全部溶解。

过滤：将溶解好的物料通过180目滤网过滤，以滤除物料中的渣滓。

均质、脱气：以25 MPa左右的压力对复合汁进行均质处理，并在0.09 MPa真空度下进行连续脱气。

杀菌、冷却：灭菌前物料先预热到60℃后进入灭菌器，灭菌温度135℃，灭菌时间5s，然后迅速冷却至80℃.

灌装、保温、冷却杀菌后的物料即进行热灌装，并于75℃保温10min后冷却至室温。再经贴标、检查即为成品。

小结

本文通过正交试验确定主料与辅料的用量，得出含运动保健饮料的最佳配方：大豆多肽1.0%、蔗糖5.0%、蜂蜜3.0%、酸味剂（维生素C：苹果酸：柠檬酸-1：1：1）2.5%、增稠剂（羧甲基纤维素）0.10%、西柚浓缩汁1.0%，食盐0.8%。由于该饮料富含运动员运动消耗所需的各类营养物质，且生产工艺简单，技术易掌握，原料易得，附加值较高，与该工艺配套的设备通用性好，一般饮料生产企业都具备，且所得产品口感甚佳，充分利用了大豆多肽的营养价值和药用价值，能够快速补充体力，促进机体代谢，市场认知度高。因此，该产品具有一定的市场开发前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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