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凉粉是我国民间夏令的传统食品，凉粉营养丰富，风味清新爽消，食用后具有清身，解满、除热毒的功能，并且对治疗中暑，消满、高血压、肌肉关节疼痛有一定作用，现市场上所，的"迷食凉粉"并不速食，消费者买来之后还需经过煮鼎、冷却成形、切块，两味等数道工序后方可食用，这种食用方式已不能适应当今生活及工作节奏加快的需要，因此开发饮用方便营养丰富的凉务爽保健达科对发展我国传统食品，精足市场需要具有一定经济效益和社会意义，本文对该饮料进行了研究。

工艺流程和操作要点

工艺流程：你粉-调浆一兼搞一冷却成形一分義一程调蛛水一封口一灭蘭一检酸一成品

操作要点

调浆：取一定世凉粉加20-22倍水、8-12%白砂镜、0.5%-1%海藻酸钠、0.4%苯甲散钠、0.4%山梨酸钾调成均桨，然后用柠檬酸一柠檬酸三钠缓冲液调PH4-6搅拌均匀。

煮沸：将均紫倒人夹层钢中使其煮沸，并不断拌直至粉糊熬透。

冷却成形：迅速将熟透后的凉粉倒入模具中冷却成形。

分装：将咸形后的块状凉粉装人洗净备用的塑杯中（150ml），每杯中装50%的凉粉块。

灌调味水：调味水的配比如下：在配料桶中放入一定量水同时m人8-12%白砂糖，0.4%苯甲酸钠、0.4%山梨敢钾，搅拌均匀使用其充分溶解，然后用柠襟酸一柠檬酸三钠缓冲液调PH4-6，最后在杯中灌装50%调配好的调味水，用锡简纸封口，倒杯据匀使其成为均匀的块状悬浮液。

灭菌：灭菌温度85℃-95℃，灭菌时间30min.

产品保存期试验产品经37℃+2℃保温7天不变质，可满足产品保存6个月的要求。

技术关键

调浆条件的确定：京粉与水的比例为1：20-22时，翻得的凉粉块色泽棕黑明亮，形状整齐美观，口感柔软爽清富有弹性，且灭蓝后各项指标均符合质量标准。加水量低于该比值时，凉粉块色译发木，口感较硬，无弹性，且灭离后凉块之间易粘连；加水量离于该比值时，凉粉不易成形，无弹性，灭篮后凉粉块形状籍松，色择发白，口感不佳。

海靠酸钠在此起稳定剂的作用，最佳添加量为0.5%-1%利用拧檬酸一柠檬設三钠缓冲液调节PH值一是使口感柔和丰满，二是使产品易于低温杀菌，保持凉粉持有风味，色泽。形态。

成形模具的确定一般来说，京称PH值在7-8之间，呈弱碱性，如果要达到一定的保质期就需高温灭菌，但高温灭菌后，凉粉将解成被体。因此本研究用柠檬酸一柠檬酸三钠缓冲液酒PH4-6，使其在85℃-95℃灭菌30min后各项指标均符合质量标准，而且产品短37℃+2℃保7天不变质，即该产品可以达到6个月的保质期。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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