太阳集团(china)网站入口

随着经济的发展，国内外饮食习惯和食物构成发生了很大变化，与之相适应的饮料工业也有了突飞猛进的发展，特别是营养、保健、天然型的饮料越来越受到人们的欢迎。但就现有的饮料而言，多为配制。这些配制的饮料，不论是品质和风味，要想提高都受到很大限制。目前的发酵饮料，如乳酸饮料、醋酸饮料等，常因成份单调.口味欠佳，而不能大量畅销市场。因此，开发一种新型饮料，特别是新型的发酵饮料，已成为国内外饮料科学和饮料工业追求的方向"。

1989年本课题组研究成功"多茵种发酵无醇饮料"2.它是应用微生物的共生原理，代谢产物的协调而制成的新型发酵无酵（含醇量<1%）饮料。它具有天然之淡黄色·泡沫指白细腻，含有多种人体必需氨基酸和维生素、乳酸、醋酸及葡萄糖酸等，风格独特.口味纯止，集营养、保健、天然于一体，业已通过专家鉴定。本文介绍该成果的工业化生产试验.其目的在于修正工艺参数，确定工业生产路线，制定产品质量标准，以利于推广应用：

一、工艺试验

本次试验是在实验室研究的基础上进行的。在实验室研究中，通过对培养特性和发酵性能的比较，从多个菌种中优选出3个菌株.然后采用正交设计和多目标决策图论方法确定工艺参数，如发酵温度20-25℃，发酵时间7~9天，菌种比例；酿酒酵母：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌-1：1：2，接种总量10%，据此，在本次试验开始.所采用的具体方法是：将大麦芽和大米经粉碎、糊化、糖化制成原麦汁，将原麦汁送入煮沸锅中，每升加1.5g t质红茶，在100~110℃下煮沸2h即成麦茶汁，浓度为11~12"Bx，将麦茶汁送入离心沉淀槽，除去残茶和热凝聚物，打入发酵罐，冷却到40℃下，将预先扩培的菌种按比例混合接种，在20--25℃以下，氧发酵三天·排除酵母.通风发酵5~6天.当总酸达到0.4-0.6%，酒精含量在2%以下，残糖3~4'Bx时，即停止发酵。经过滤，调配糖酸比例，灌装即成。

其结果与试验室试验相比，酒精含量高，总酸低，口味欠佳。这主要是由于试验条件的改变，即工业化生产和实验室试验相比，设备由141扩大到2000~2500L，投料量增加了143倍以上。随之而来的是微生物生长的生态条件发生了变化.各菌种的繁殖速度改变.

打破了原有的菌种比例关系，因而各产物出现了新的平衡[]，为降低酒精含量，提高酸度，改善口感，减少酵母菌接种量，相对地增加嗜酸乳酸菌和弱氧化醋酸菌接种量.降低基质浓度，调整工艺过程，进行反复试验，达到了较为满意的结果。

成品的调制

甜酸比例是饮料口感的核心。在发酵过程中调节甜酸比例虽是可能.但使发酵条件更复杂，控制更困难。因此，采取发酵波调制的方法可同样达到目的.且事半功倍。具体方法是：根据发酵液的残糖、总酸、酒精含量，加入适量的过滤水，发酵被：过滤水一般为1

：2~4，水量如超过4，则失去发酵饮料的特有风味。然后强化糖酸香等食品添加剂。成品的一般要求是：总甜度10~1420.总酸度0.1~0.14%，酒精<1%.CO:（容积倍数）>2.色彈淡黄（不加任何色素），泡沫洁白，酸甜适口，香气协调。

结论

1，酿酒酵母、嗜酸乳酸菌和弱氧化醋酸菌按一定的比例搭配，控制发酵条件、工业化生产发酵无醇饮料是可行的。

2，多菌种发酵无醇饮料工业化生产的主要工艺参数是：麦芽汁浓度8~139Bx.酵母齒：嗜酸乳酸菌，弱氧化醋酸菌=0.3~0.5：1：2，接种总量7~10%，发酵温度20~25C，发酵时间10~13天。

3，依据微生物的生态生理，选择的3个菌种互相搭配，共生发酵是科学的，上艺是合理的。

4，产品的质量稳定，风格独特·营养丰富.保健作用良好、符合目前国内外饮料的发展方向。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；

成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。