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香菇，又称香草、冬菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一10香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，食用效果显著，享有“植物性顶峰”和“保健食品”的美称2。香菇多糖，3葡聚糖）是从香菇中提取的一种多糖类物质，是一种非特异免疫刺激剂，具有抗肿瘤、抗氧化、抗病毒等生理功能，能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长，且防治癌症的范围广泛，无任何毒副作用。因此香菇多糖的分离纯化及其药理作用研究已成为一个热点课题。随着人类生活水平的提高，开发营养食品和功能性食品已越来越受科研人员的重视。目前虽然已经有了不少香菇产品问世，但深加工产品尚属鲜见，仍以直接食用为主，且香菇细胞壁由蛋白质、纤维素等构成，食用时人体只能消化吸收其营养成分的20%~40%，因此研发香菇保健饮料也是市场的需求。

因为香菇饮料口味的特殊性，让部分人无法接受。而山楂是我国特有的药果兼用树种，能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用"；其次，山楂内含有的山楂酸还具有强心作用，对老年性心脏病也有益处；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，有活血化淤的功效，另外，山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用%。再加上大部分人喜爱山楂的酸甜爽口，因此本文将香菇多糖与山楂联系在一起，目的是开发出一种富含香菇多糖的山楂复合保健饮料

操作要点

香菇经过清洗晾干后粉碎，称取一定量经过预处理的香菇粉末，溶于pH一定的缓冲溶液中，加热至一定温度，添加一定量的碱性蛋白酶，保温酶解一定的时间后，迅速升温至85℃灭酶3min，快速冷却，再将混合物离心，浓缩至1/5的体积，再加入相当于浓缩体积3倍的95%乙醇，4℃静置沉淀过夜，离心分离得到沉淀的多糖，经50℃烘干后得到香菇粗多糖167。调配：按配方加入香菇粗多糖溶液、山楂清汁、安赛蜜、白砂糖、柠檬酸、胭脂红、防腐剂（0.08%）等进行调配。

均质：将混合均匀的料液通过高压均质机，工作压力为20-25MPa真空脱气：为避免果汁氧化变色和风味变化，需要进行真空脱气，脱气温度为45℃~50℃，真空度为60  80КРа%

杀菌冷却：装后的饮料置于100℃沸水中杀菌15~20min后立即充填、旋盖并倒转5min，然后迅速冷却。

结果与分析

香菇粗多糖的提取

单因素实验：香菇粗多糖提取工艺中，浸提倍数、pH值、提取温度、提取时间还有酶加量五个因素都会对后面的多糖提取率有一定的影响，但影响程度都不同。从中选取影响最大的三个因素作为响应面主因素，通过查阅文献和预实验，分别称取香菇干粉末10.000g，初始条件：浸提倍数20倍，提取pH值为8.0，提取温度为45℃，提取时间为1.5h，碱性蛋白酶添加量为0.5%。分别是五个因素的单因素实验结果。由上图中可以看出各因素下最大多糖提取率水平分别是浸提倍数25，pH-8.5、提取温度45℃、提取时间2h、酶加量0.5%，而五个因素中，浸提倍数、pH值以及提取时间对多糖提取率的影响是最大的，因此响应面的因素选取也是三者，水平选取是根据最大值左右横坐标得到。

结论

本文简要介绍了香菇山楂复合汁的制作工艺及操作要点，通过对香菇多糖提取工艺和香菇山楂复合汁配方的优化，开发出营养价值与美味兼具的新型饮料，本产品能够迎合现代饮料消费的基本需求且具有创新性。但是由于香菇多糖的溶解度较低，这就使得产品的香菇多糖含量达不到较高的一个值，这也影响了产品的稳定性，需要后续实验进行优化。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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