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黑果枸杞为茄科枸杞属的灌木植物，其具有耐盐、耐碱、抗旱等特性，被称为生活中的“软黄金"，主要分布在我国陕西北部的地区。黑果枸杞的果味甘甜，含有丰富的花青素、原花青素、多糖等功能性成分，钙、铁、镁、硒、锌等元素较丰富，是一种高钾低钠的天然植物-5。黑果枸杞具有清除自由基、抗脂质过氧化、抗辐射、增强免疫力、明目、预防糖尿病等生理功能，因此在食品中有一定的利用价值6-7近年来，国内外学者对黑果枸杞的营养成分、理化性质、功能作用等作了大量的研究，但对于黑果枸杞的深加工方面报道较少，致使黑果枸杞在市场上的数量越来越多，使其出现生产数量远远大于消费者需求量的现象，主要原因可能是消费者对未进行加工的黑果枸杞产生了视觉及味觉疲劳，因此生产以黑果构杞为主要原料的新产品极其重要-9，目前，黑枸杞饮料一般以复合饮料为主，以单一的黑果枸杞为原料的饮料研究较少1-1本试验以黑果枸杞为主要原材料进行研究，旨在坚持利用原材料独特特性，充分利用其功能性成分，开发新产品，提高黑果枸杞利用率。

操作要点

黑果枸杞选择：黑果枸杞应挑选无腐烂、有光泽、无虫害的为佳。浸泡：按18称取量称取黑果枸杞，浸泡于常温的无菌水中。过滤：将浸泡好的黑果枸杞水用200目滤布进行过滤。均质：将以不同比例混合的原料用均质机进行均质，压力为25 MPa，灭菌：采用高压灭菌，灭菌条件为121 C，20 min，灭菌后进行冷却罐装。

黑果枸杞饮料的工艺条件确定

单因素试验：黑果枸杞进行预处理后进行浸泡，浸泡时间为12、3.4.5、6.7 h，通过吸光值确定最佳浸泡时间，再用200目滤布进行过滤，滤液备用。将备用滤液进行0.2、4、6，8倍稀释，通过吸光值及感官评价分数评价，当稀释倍数为0.2.4、6.8倍时，柠檬酸添加量为0.088、0.1 8、0.12、0.14 8、0.168、0.18 8时，食用盐添加量为0.18、0.2 ?、0.3?、0.4 ?、0.5号、0.68时，木糖醇添加量为28、4号、68、88、108时对饮料品质色泽及稳定性的影响

稳定性试验

经过研究发现，黑果枸杞浸泡于水中，在无添加剂的情况下，浸泡时间达到4h之后会出现持续降解的现象，而在最适配比下的黑果枸杞饮料在未进行高温灭菌时，一星期后会出现管中长满菌，且饮料色泽极不均匀，花青素降解快，颜色开始持续变浅，在27℃

放置时间达到6个月时，其颜色变为无色，饮料表面有明显菌群生成。为了提高饮料稳定性，延长保质期，需对其进行灭菌处理，采用高温高压灭菌法，灭菌条件为121 ℃、20 min，这样既不影响饮料品质，又可以保证保质期内达到规定的微生物指标要求，高温处理后饮料在27℃条件下可放置12个月，花青素降解速度慢，色泽均匀，澄清透亮，稳定性较好，保质期可达到12个月。

结论

通过对黑果枸杞饮料的配方比例进行单因素试验和正交试验，对饮料进行感官评分，得到黑果枸杞饮料的最佳配方为：稀释倍数为2倍，柠檬酸添加量为0.1号，食用盐添加量为0.18，木糖醇添加量为6号。通过稳定性试验，得到黑果枸杞饮料保质期可达到12个月。饮料呈紫色，澄清液体，酸甜可口，具有黑果构杞该有的香味.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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