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胶原蛋白是一种天然存在的无支链的纤维蛋白质，是动物体内含量最多、分布最广的蛋白质"，主要存在于动物的皮、骨、肌腱等组织中，是人体和脊椎动物的主要结构蛋白，起着支撑器官、保护机体的作用。胶原蛋白是体内含量最多的蛋白质，占体内蛋白总量的25%-30%，相当于体重的6%。近年来，随着胶原蛋白提取技术的发展和结构、性质等方面的深入研究，胶原蛋白水解产物和多肽的生物功能也逐渐得到了广泛的认同，胶原蛋白作为天然的生物资源具有优越的生物相容性和生物可降解性，使其在食品、美容美体、医疗保健等领域都有着广泛的应用。本研究以鱼的胶原蛋白、配合木糖醇、低聚木糖浆及蜂蜜等，探讨胶原蛋白饮料的生产工艺，为胶原蛋白饮料的生产提供实验基础和数据参考。

操作要点

胶原蛋白处理：称取一定数量的胶原蛋白，加入其质量3倍的水，搅拌使之完全溶解并于60℃水浴锅中保温静置成透明溶液备用。

溶糖：称取一定量的木糖醇，加水加热溶解，其中低聚木糖浆、蜂蜜受热容易破坏需要冷却后添加。

混合：将溶液混合搅拌均匀，搅匀并保温脱气。

均质、分装：混合液过滤掉杂质后预热至50℃后，按一定的压力进行均质、分装。

灭菌：按照一定的灭菌条件进行灭菌，冷却后即成品，待测。

方法

原料配比试验：以单因素试验选择主要原料的品种和水平取值，采用正交试验，对胶原蛋白饮料的色泽、香气、口感和组织状态进行感官质量评定，以此作为评价指标，确定原料最佳配比。

原料配比试验：主要原料的配比对胶原蛋白饮料的口感和风味有着十分明显的影响，通过单因素试验，选取胶原蛋白、低聚木糖浆、木糖醇、蜂蜜为主要原料，进行正交试验各种因素水平取值，正交试验结果见表。对试验结果进行分析，比较极差R值可知，各因素对试验结果影响的主次顺序为A>C>B>D，即各因素对蛋白饮料感官质量的影响以胶原蛋白最大，其次是低聚木糖浆，再次是木糖醇的添加量，最后是蜂蜜，故最优的组合为A，B，CD，即胶原蛋白3%，木糖醇1%，低聚木糖浆20%，蜂蜜3%。在此优化水平下进行次平行试验所生产的胶原蛋白饮料呈现透明的亮黄色，甘甜适中，清凉爽口，具有香浓的蜂蜜香气，感官评分为95分说明A，B，C，D，为最优水平组合。

均质压力的选择

均质的主要作用是使胶原蛋白饮料体系中较大颗粒分散质破裂为更小的微粒，从而提高稳定性，同时改善果汁饮料的口感，使其质地均匀细腻。在不同压力下进行均质处理，比较沉淀率大小，以此选择。均质压力，结果见表4从表4可知，是否采用均质处理，对胶原蛋白饮料的稳定性和感官质量均有一定的影响，不经过均质，沉淀率在1.52%左右，而在15 MPa压力下均质处理，沉淀率降到0.94%，均质压力大于15 MPa，沉淀率变化不大，因此选择在15 MPa压力下均质。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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