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我国每年有巨大的蛋壳资源，丢弃的鸡蛋壳就约400多万t"。对蛋壳加工性能的研究将在很大程度上改变我国蛋壳资源浪费和污染严重的状况。蛋壳中天然钙源已经用于饲料中钙元素的补充，但蛋壳膜的应用性研究却一直滞后。蛋壳膜是位于蛋壳与蛋清间的纤维状薄膜，约厚7qum，大约占鸡蛋湿的1.02%或重的0.24%。蛋膜中约含有90%蛋白质、3%脂类和2%糖类，结类似于细胞中膜蛋白，其中蛋白质为胶原蛋白（大部分为IVX型）、角蛋白、唾液酸糖蛋白、卵清蛋白、溶菌酶等。溶解后可获得乙酰氨基葡萄糖半乳糖、硫酸软骨素、透明质酸、葡萄糖醛酸等可溶性高分子化合物和短肽类易溶蛋白，具有降血脂、抗凝血、抗炎症等作用，蛋膜中的无机物如镁、钙、铬，而几乎不含铅、铝、汞、碘等[1]，蛋膜中天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等天然香味成分的氨基酸含量也比较高，有利于饮料的风味。

我国很早就用鸡蛋膜（俗称凤凰衣）治愈褥疮、烫伤、声哑、手足体癣等病症[1，因此蛋膜具有很高营养保健功能。酶法与酸碱水解相比，不会破坏氨基酸结构，使蛋白分子质量降低、离子性基团数目增加，较好地改善蛋膜溶解特性，并可控制酶切蛋白肽键生成小分子肽，易于人体吸收。蛋膜蛋白的食用仅限于国外，且尚未见有关的功能饮料研究报道。本文通过酶法改性蛋亮膜，提高蛋膜的溶解性能及提取蛋膜中多糖成分和必需氨基酸，研制出高营养，质量稳定，并具有一定功能特性的饮料，为该产品的工业化生产提供依据。

实验方法

营养饮料配方的确定饮料的配方受多种因素的影响。柠檬酸作为酸味剂，酸味纯正、温和、芳香可口。柠檬酸与橙汁配合使用能抑制细菌繁殖，防腐效果好，同时又具有抗氧化作用。本实验分别对影响蛋膜功能性饮料的三种调味品和稳定剂CMC-Na选取三个水平作正交实验，以色泽、气味、口感等感官评定作为指标，找出四因素的最佳添加量。

蛋膜营养饮料配方研制

营养饮料配方的确定 蛋膜工艺中采用活性炭吸附，添加5.5%蛋膜肽水解液无明显苦味，一般蛋白饮料的蛋白含量为>1%，蛋膜短肽的溶解性较好，故本实验采用蛋膜水解物浓度为2.0%。本实验选用较高营养价值的橙汁、蔗糖和柠檬酸作为调味品，与蛋膜短肽液调配成酸甜适中、色泽淡黄、气味较好的饮料，并对三种调味品和稳定剂aMC-Na作四因素三水平的正交实验，结果可知，影响感官评定的主要因素依次为：B>C>A>D，产品最佳配方为：橙汁浓度为5.0%，柠檬酸用量为0.23%，CMC-Na用量为1.0%，蔗糖浓度为5.5%。

灌装和灭菌 用250mL无色玻璃瓶灌装，然后进行开水浴杀菌15min，饮料中未含有微生物，色泽保持良好。

营养饮料质量指标的测定 按照上述饮料质量指标的检测方法和标准，此蛋膜肽水解液饮料完全符合产品标准。色泽为淡黄色，澄清，无肉眼可见的外来杂质；口感甜酸，有柠檬汁的芳香气味，柔和持久，无异味；可溶性固形物> 10.0%；总酸（以柠檬酸计）> 0.3%；菌落总数< 100cfu/mL；大肠杆菌<6cfu/100mL；致病菌不得检出。

结论

1对蛋膜碱性蛋白酶水解产物冻干产品进行分析，蛋白含量达80%以上，且含有6.18%多糖物质，蛋膜肽水解液相对分子质量主要集中在261-2034Da间，大多为低聚肽，添加到饮料中易于人体吸收。

2通过对蛋膜肽水解液的氨基酸分析，必需氨基酸含量为34.51%，蛋膜肽水解液的氨基酸分数

（AAS）高达127.14，营养保健价值较高，且易可溶物质如N-乙酚氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、硫酸软骨素等存在于水解液中，具有降血脂、抗凝血、抗炎症等多种药用功效，是该产品的特点之一。

3通过对蛋膜肽水解液饮料配方的研究，可以看出四种调味品对饮料质量的影响顺序为：橙汁>柠檬酸>蔗糖>aMC-Na，最佳工艺配方：蛋膜肽水解液浓度为2.0%，橙汁浓度为5.0%，柠檬酸用量为0.23%，CMC-Na用量为1.0%，蔗糖浓度为5.5%，且最终产品质量符合标准。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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