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目前，许多学者研究了杜仲叶与山楂、大枣的浸提液进行保健饮料的开发，并申请了相关专利-31。然而，这些保健饮料只是将杜仲鲜叶的浸提液和其他食品原料进行调配，并未进行发酵处理。发酵饮料是指用一些植物、水果、蜂蜜、乳粉、燕麦等发酵原料，经过一些乳酸菌、酵母菌或国家允许使用的某种菌种作为发酵剂，进行发酵并进行调制而成的一种饮品16），将浸提的杜仲鲜叶提取液经过乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等菌种进行发酵后，除了可保持杜仲叶提取液中原本的营养功能外，还能产生出其他许多有益的代谢产物"），使有效成分的含量有所提高。陈廷涛等采用杜仲鲜叶原汁与植物乳酸杆菌ATCC 8014共发酵，制备杜仲叶益生菌发酵饮料）。然而，以上对杜仲叶发酵饮料的研究都是采用白砂糖为糖源，并未考虑添加益生元对植物乳酸杆菌发酵杜仲饮料的影响。益生元在促进有益菌增殖"、抑制有害菌[1、调节肠道菌群和促进人体代谢"和充当抗黏附抗菌剂12等方面发挥着积极的辅助作用，因此，在益生菌发酵果蔬汁饮料中添加益生元也正成为新的研究热点。为此，本研究以添加不同益生元对植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的影响，为杜仲叶活菌型发酵饮料的开发提供参考。

操作要点

（1）植物乳杆菌的活化及扩大培养：具体操作简述为，配制MRS肉汤培养基100 mL，121℃灭菌15 min，之后冷却至40 ℃左右。开启无菌操作台紫外灯15 min进行杀菌处理，然后将甘油保藏的植物乳杆菌转入MRS肉汤培养基中，置于恒温培养箱中37℃±1℃培养48 h。之后，摇匀，移取此培养液3 mL，再次转入新的MRS肉汤培养基中，置于恒温培养箱中37 ℃±1℃培养48 h，得到活化2次的植物乳杆菌菌悬液，备用。

（2）杜仲鲜叶提取液的制备：将采摘后的杜仲鲜叶进行挑选，丢弃有斑点、枯萎状及其他形状不整齐的叶子，然后将挑选好的杜仲鲜叶进行清洗，除去叶身的泥土及其他杂质，捞出待用。100℃沸水浸提杜仲鲜叶，过滤，冷却，分别加入菊粉、低聚木糖和白砂糖，调节至可溶性固形物含量为15%，离心，置于121℃灭菌锅中20 min，冷却备用。

（3）接种与发酵：待杜仲鲜叶浸提液灭菌结束后，取出，冷却后接入植物乳杆菌，然后置于37℃t1℃的培养箱中培养48 h。

讨论

益生乳酸菌发酵果蔬饮料是继发酵乳制品后的有益尝试，尤其对于患有乳糖不耐症、对牛乳蛋白过敏者、患有高胆固醇症或严格的素食主义者来说，乳酸菌发酵果蔬饮料无疑是上述人群补充益生菌的良好产品载体。然而，由于果蔬汁的低pH、高溶解氧和游离氨基酸和肽类成分少，使得如何保持益生菌在发酵果蔬汁产品中的活菌数成为开发这类产品的关键。为了提高发酵果蔬产品中的活菌数，一些报道采用添加益生元、耐酸性的乳酸菌株或复合益生菌株发酵等措施，益生元是一种功能性的食品配料，主要是一些低聚糖类，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、菊粉、低聚木糖等。

结论

本试验研究了料液比、浸提时间、接种量和不同糖源种类对植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的影响。采用正交试验设计和多指标综合加权评分进行方差分析。结果显示，最佳工艺组合是料液比为1：25，浸提时间5 min，接种量3%和低聚木糖为糖源。方差分析显示，糖源种类对植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的综合评分有显著影响，而料液比、浸提时间和接种量对综合评分没有显著影响。可见，采用低聚木糖为糖源可以更好地促进植物乳杆菌的增殖。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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