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雪梨为蔷薇科植物，含丰富的多糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷和铁等营养物质，具有生津、润燥、清热、化痰等作用.贡菊含有丰富的氨基酸、蛋白质、有机酸、多糖、酚类及生物碱等，具有抗氧化、清热解毒、平肝明目、疏风散热等功效，本文以贡菊和雪梨为主要原料，研制出了澄清透明，清甜爽口，具有梨和菊花风味的复合保健饮料.

贡菊雪梨复合饮料的制备

雪梨汁的制备

（1）雪梨的预处理.将雪梨清洗干净，去皮和核，切成1 cm的小块，备用；

（2）护色.将35 g雪梨放入100 mL 0.5 g/L抗坏血酸溶液中浸泡5 min进行护色处理；

（3）酶解.将护色后的雪梨块和抗坏血酸溶液倒入榨汁机中打浆，至颗粒细小均匀，无咀嚼感为止，然后加入0.3 g/L果胶酶，在45 ℃水浴中酶解2 h；

（4）煮沸·酶解后的雪梨汁小火加热，搅拌，煮沸，直至有浓郁的雪梨香气，停止加热；

（5）过滤，制备的雪梨汁过滤后，备用.

贡菊提取液的制备

取纯净水，按照1%的比例添加贡菊，在70 ℃水浴浸提1 h，过滤后即为贡菊提取液.

调配：制备的雪梨汁和12 mL贡菊提取液，混匀，然后加入6g冰糖和25 g/L蜂蜜，40 ℃加热搅拌直至完全溶解，最后添加0.027 g柠檬酸，搅拌至溶解完全.

杀菌、灌装：调配好的冰糖雪梨汁在80 ℃下保温15 min，杀菌后灌装即为成品.

结果与分析

抗坏血酸添加量对复合饮料品质的影响：称取35 g雪梨0.03 g果胶酶、12 mL 1%的贡菊液、8 g冰糖、1.5 g蜂蜜、0.018 g柠檬酸和100mL纯净水，改变抗坏血酸的添加量，结果见表2.抗坏血酸添加量为0.05 g时，复合饮料评分最高.抗坏血酸具有很强的还原性和弱酸性，能提高食品体系的酸度；增加添加量会减少梨汁褐变，护色效果明显，但过量会引起自身的氧化褐变，影响产品的色泽和口感。

贡菊提取液添加量对复合饮料品质影响：称取雪梨35 g、抗坏血酸0.05 g、果胶酶0.03 g、冰糖8g、蜂蜜1.5 g、柠檬酸0.018 g、纯净水100 mL，改变贡菊提取液的添加量，结果见表3，结果表明，贡菊提取液为12 mL时，复合饮料感官评分最高；添加过多会掩盖雪梨的香气，造成香气不协调，降低复合饮料的品质.

冰糖添加量对复合饮料品质的影响：称取雪梨35g、抗坏血酸0.05 g、果胶酶0.03 g、12 mL贡菊提取液、蜂蜜1.5 g、柠檬酸0.018 g和纯净水100 mL，改变冰糖添加量，结果见表4，结果表明，随着冰糖添加量的增加，口感和香气的评分增加，但甜味会中和柠檬酸酸味，影响饮料品质，故冰糖添加量为8g最佳.

柠檬酸添加量对复合饮料品质的影响：称取35g雪梨、0.05g抗坏血酸、0.03 g果胶酶、12 mL贡菊提取液、1.5 g蜂蜜、8 g冰糖和100 mlL纯净水，改变柠檬酸的用量，结果见表5，当柠檬酸为0.018 g时，感官评分最高，随着柠檬酸添加量增加，复合饮料酸涩感增加，降低了雪梨和贡菊的风味，导致复合饮料的感官品质下降.

结论

本文对贡菊雪梨复合饮料的配方进行研究，通过单因素试验和正交试验，确定了复合饮料的最佳配方：雪梨为35 g，抗坏血酸添加量为0.05 g，贡菊提取液添加量为12 ml，冰糖添加量为8g，柠檬酸添加量为0.027 g.研制的贡菊雪梨复合饮料呈亮黄色，澄清透明，无浑浊，清甜爽口，具有梨和菊花的香气，同时具有一定的营养保健功能.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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