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近几年来，随着猕猴桃产业的不断发展，其自身的巨大经济价值和猕猴桃制品的经济效益，不断扩大生产规模，注重贮藏与加工，不断推进产业化，在我国种植猕猴桃的面积迅速增加，其中以陕西省的栽培面积最大，据统计资料显示，中国猕猴桃种植面积约占全世界的一半，其中，陕西省猕猴桃的栽培总面积截至2011年已达6.06万hm2，总产量为70万t，占全国总产量的70%左右，约为世界产量的三分之一。这表明陕西的猕猴桃种植栽培面积和产量都已经处于世界领先地位，成为全球最大的猕猴桃生产出口基地，猕猴桃果实与鹅蛋大小类似，一般呈椭圆形，表皮为深褐色并带有绒毛，去皮食用，内部果肉呈翠绿色，在中心有一圈黑色或深褐色颗粒状的种子。

由于猕猴桃外形与桃子类似，更相传猕猴喜欢食用，因此称作猕猴桃。猕猴桃是当今人工栽培最年轻的植物之一，据有关资料显示，它从野外资源到大规模商业化种植，距今只有90余年的历史，是20世纪人类驯化栽培最成功的果树之一。

试验方法

弥猴桃汁的制备：将购自于猕猴桃基地的新鲜猕猴桃放置一段时间，等猕猴桃变软后使用，这段时间为后熟，然后用水清洗，除去表面杂质，削去褐色表皮，用0.2%柠檬酸溶液浸泡2h，破碎打浆，同时加100 mg/kg的偏重亚硫酸钾以保护Vc、护色和防腐。然后加100 mg/kg的果胶酶，室温下酶解12h后压榨取汁，用纱布过滤，得到混浊汁液备用。

发酵菌种的活化：将甘油管中的乳酸菌菌种倾倒至灭菌好的MRS液体培养基中，混匀后，在37℃恒温培养箱中培养18h，之后在MRS固体培养基上进行划线、分离单菌落，将得到的单菌落再接种到新的MRS培养基中培养，得到活化后的乳酸菌菌种。

发酵菌种的耐酸能力比较：将供实验乳酸菌经活化后，接种于MRS液体培养基中培养，培养24h后采用5000r/min、4℃离心10 min，弃去上清液，将收集到的菌泥用无菌生理盐水清洗2遍之后，制成菌悬液，以1%接种量接种于pH值为3.4的MRS液体培养基中，于37℃培养8h，每4h取样进行活菌计数，平行3次取平均值。

发酵菌种产酸能力的比较：将筛选自微生物实验室的耐酸菌种以3%的接种量分别接入MRS培养基中，在37℃条件下培养24h测定最终发酵液的pH，平行三次取平均值，最终筛选出产酸能力较强的菌种进行后续试验。

发酵菌种的驯化：挑选出来的耐酸能力较强的乳酸菌种，均来自于微生物实验室而非从猕猴桃中分离而来，需要在试验前对菌种进行驯化培养，即将猕猴桃汁按梯度和MRS培养基混合，以果汁浓度从低到高将菌株进行驯化培养，使得菌株可以很好地适应猕猴桃果汁中的营养环境。

结果与分析

发酵菌株耐酸能力的比较：由于猕猴桃汁为高酸环境，在模拟果汁pH的MRS培养基中，将活化后的菌株按体积分数3%的接种量分别接种于各自的培养基中，每4h无菌条件下取样进行平板计数统计其活菌数，结果在刚接种到高酸环境时，各个乳酸菌菌株均有较强的活力，能达到接种的要求，均可达到10%CFU/mL以上。经过4h的培养后，植物乳杆菌（702）植物乳杆菌（511）、植物乳杆菌亚种（522）、嗜酸乳杆菌（6005）、嗜酸乳杆菌（6074）、酒洒球菌（SD）均能保持10 CFU/mL的活菌数，其中嗜酸乳杆菌6074活菌数最大，其对数值为8.817，嗜热链球菌（6063）、干酪乳杆菌（Lc）、短乳杆菌（L1）、短乳杆菌（842）、副干酪乳杆菌（L2）的活菌数均有不同程度的下降，其中嗜热链球菌（6063）则未检测到，即为全部死亡。

培养8h后，植物乳杆菌（702）、植物乳杆菌（511）、植物乳杆菌亚种（522）潜酸乳杆菌（6005）、嗜酸乳杆菌（6074）、酒酒球菌（SD）仍能保持10CFU/mL的活菌数，短乳杆菌（842）、副干酪乳杆菌（L2）生长受到影响，嗜热链球菌（6063）干酪乳杆菌（Lc）、短乳杆菌（L1）则为未检测到结果表明，植物乳杆菌（702）、植物乳杆菌（511）、植物乳杆菌亚种（522）、嗜酸乳杆菌（6005）、嗜酸乳杆菌（6074）、酒酒球菌（SD）这6株菌对高酸环境耐受力强，较适用于猕猴桃汁的发酵。

小结

（1）以活菌数和感官评定为指标，通过正交试验优化后的发酵型猕猴桃汁饮料发酵工艺为蔗糖添加量为4%，发酵时间为24 h，接种量为3%。

（2）影响因素对活菌数的影响主次顺序为接种量>发酵时间>蔗糖添加量；对感官评分的影响的顺序为发酵时间>蔗糖添加量>接种量。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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