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目前复合果蔬饮料多以鲜榨现食的形式为主，而利用水果和杂粮混合制成的发酵型复合饮料是当今饮料市场的新方向，其更突出了绿色健康的主题。薏米的种子、根、茎和叶可供人类使用，其营养和药用价值在植物界占主导地位。意米富含淀粉和各类营养物质，可以用作主食或菜肴的配料，具有广泛的药用价值，番石榴的果皮薄，营养丰富，富含维生素A、维生素C以及磷、钾、钙和镁等微量元素，其果实也含有丰富的蛋白质和脂肪。以番石榴与薏米为原料开发复合功能性饮料，能够最大限度地保持其营养成分不受损失，应充分挖掘意米和番石榴的药用和营养成分，探索高效利用植物资源的新途径。

文中实验以番石榴和意米为主要原料，经过预处理工艺，再经乳酸菌发酵，辅以科学的调配，研制开发营养型乳酸菌发酵复合饮料，具有广阔的市场前景和发展空间，实验通过单因素及正交试验，以番石榴与意米的质量比、发酵时间、发酵温度、乳酸菌添加量、蜂蜜添加量为考察因素，以感官评价为评价指标，筛选出最优发酵条件，探索该乳酸发酵饮料的发酵工艺。

方法

原料液预处理：将实验需要的玻璃容器和蒸煮过程中需要的工具置于鼓风干燥箱中经过180℃C的高温干燥1.5 h

1）意米粉的制作工艺流程：薏米→清洗一除杂：→软煮→打碎→过筛。操作要点：选取500 g薏米（市售），原料要求无霉烂，洗净后蒸煮，加水使固液比

（mL/g）为35：1，20 min后出锅，然后置于烘箱中，在90 ℃C下烘2.5 h后拿出，粉碎过200目筛，去杂，得到薏米粉

2）番石榴汁制备。选取市售绿皮番石榴350 g，清洗外皮，表面无污垢。从中间用刀切开，不要伤害果肉，防止果肉变色。然后将番石榴放入70-80℃C的水中4 min，可软化组织，促进打浆，增加出汁率。热烫时，向水中加入质量分数为0.4%的氯化钙和质量分数为0.2%的氯化锌以保护颜色（维生素C是热敏性物质，性质不稳定，易氧化），得到果肉约270g，为加速取汁，加入2倍质量的蒸馏水后混合打浆，然后手工脱气，经高压均质机处理后，置于恒温水浴锅中，在55 ℃下保持120 min。将处理后的番石榴果浆取出，冷却至常温，过100日滤网，除去废渣，添加质量分数为3%的蜂蜜，得到番石榴果浆

发酵液的制取：取一支试管，放入8mL脱脂牛奶和一定量的乳酸菌，在超净工作台上操作，将装好后的试管置于45℃C的恒温培养箱中恒温培养观察10 h，待凝固后，取少量接种于200 mL脱脂牛奶中，以便扩大培养，静置一段时间后立即放入4℃C冰箱内，留存备用。

结果与分析

番石榴与番慧米的质量比由图1可知，番石榴与薏米的质量比为6：4时，饮料色泽均一，有浓郁奶香味，酸甜适中，感官评价分值最高；番石榴与意米的质量比为9：1，7：3，6：4时呈上升状态。这是由于番石榴具有浓郁果香，随着意米质量的比例逐渐升高，二者混合后既有番石榴的果香也有意米带来的浓郁奶香，且二者混合均匀，此时的感光评分最高。继续增加薏米的质量占比时，水果香气逐渐下降，饮料的味道变淡，薏米的香气彻底掩盖了番石榴的果香，影响饮料的口感，同时，随着薏米含量的上升，出现2种原材料混合不均的现象，感官评分呈逐渐下降趋势。由此，实验选定番石榴与番薏米的质量比为7：3，6：4，3：7作为正交试验的优化值。

结语

实验采用番石榴与薏米的质量比、乳酸菌的添加量、发酵时间、发酵温度等4个因素进行实验，通过单因素试验和四因素三水平的正交试验得到了最佳工艺条件：发酵温度为38C，乳酸菌的质量分数为0.6%，发酵时间为28 h，番石榴意米的质量比为6：4，在此条件下，发酵饮料中乳酸菌的活性得到了较好的保留，口感酸甜适宜，营养丰富，状态均一、稳定，无分层现象，感官评分为96.6分，验证实验的最佳结果为A2BGD2，感官评分为94.3，总酸含量为7.62 g/L。根据发酵条件优化后研制出饮料，经测定其中细菌总数每100 mL小于120个，大肠菌群数每100 mL小于等于12个，其它致病菌未检出。产品呈乳粉色，口感柔和细腻，具有独特的薏米和番石榴香气，无杂质，安全卫生，原料易开发，生产方法不复杂，适合扩大生产，具有优越的经济价值和社会地位，市场前景广阔。该实验充分利用资源，开发新产品是进一步提高产品利用率的一条有效途径和方法。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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