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洛神葵St.名玫瑰茄，山茄，罗塞耳，卡凯蒂，牙买加酸模等，含有丰富的蛋白质，有机酸，维生素及多种氨基酸，类黄酮素，异黄酮素，原儿茶酸，花青素及多种矿物质.具有清热解毒，降血脂，抗衰老等特殊功效m21.

茶叶中含有多种具有营养和保健作用的化学成分，主要营养素有蛋白质，氨基酸，糖类，矿物质，微量元素及维生素群，，茶叶中还含有具备多种功能的药效成分，诸如茶多酚，咖啡碱等，具有抗辐射，抗衰老的作用近年来，软饮料市场结构发生了明显的变化，以茶饮料为代表的健康饮品迅速崛起，深受消费者的青睐，市场潜力巨大洛神葵红茶饮料的TF发正符合消费者追求健康食品的诉求，具有良好的应用前景.

操作要点

原料用水的要求：水的品质红茶饮料有很大影响生产茶饮料时必须用去除离-y：的纯净水，而且pH在7左右，保持中性，铁离子含量小于2metE，永久硬度的化学物质含量小于32mg/L，电导率小于1000b-s/cm，无异味.

制备红茶澄清汁：红茶粉-.称取-.加水浸提-粗滤-.澄清一精滤-.澄清红茶浸提液茶渣按同样方法进行第二次浸提，使茶叶中的有效成分充分浸出，以提高原料的利用率.

茶饮料的稳定性实验在最佳浸提工艺下分别加入不同用量的复合澄清，并以相同浸提工艺条件下不加澄清剂的茶饮料作空白对照，对茶饮料进行感官评定和光密度测定，并观察比较在密封存储过程中的变化.复合澄清剂：4g三聚磷酸钠，2g六偏磷酸钠配制成1L的水溶液.

杀菌：茶饮料中含有丰富的营养物质及微量元素，因此灌装后采用850C保温10min的杀菌方式，以最大限度地减少茶饮料中原有风味及营养物质的流失实际生产中可使用uHT超高温瞬时灭菌和无菌灌装技术.

结果与分析

茶叶浸提：艺参数的确定萃茶时使用的茶水比，浸提温度和时间是茶饮料加工工艺中的重要影响因素，因此采用不同温度，时问和茶水比，用分光光度计在680nm下测茶汁透光率，将此作为主要依据，进行正交最佳工艺参数，要求茶汤茶色红亮，试验因素见表试验因素水平正交试验结果由表2极差分析R值可知，各因素对茶汁效果影响的主次顺序依次为B>C>；A，最佳浸提组合为ABC.采用直观分析选择最佳温度为800C.综合颜色，香气及透光率来看，浸提时间为15min为最佳萃取茶用水太多，耗能就大，且茶汤滋味平淡；用水太少，一次萃取不能充分地萃取茶叶中的风味物质，造成原料浪费.所以，以茶zk比1：40最佳综合以上分析及正交试验结果确定茶汁的最佳浸提工艺组合为ABC，即茶水比1：40，浸提温度80℃，浸提时间15min.

茶饮料稳定性的研究

未经过特殊处理的茶饮料在保存过程中容易发生浑浊，出现沉淀现象，这是由于茶叶中的咖啡碱与茶红素及茶黄素发生反应所致，或是由于茶叶中的金属离子（ca"，Mn"，A1.等）与茶叶中的其他成分发生了络合反应和还原反应目.本论文根据前人的研究成果，采用复合澄清剂作为稳定剂，考察其对茶饮料稳定性的影响，试验结果见表5.从表5可知，采用复合澄清剂取得了预期的效果，在本试验中加入10ml复合澄清剂，放置30d茶饮料依然保持明亮澄清，无沉淀.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323