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茶是世界上三大无酒精饮料之一，具有营养和保健功效，能止渴、消食、除痰、利尿、去烦、明目、预防冠心病、防癌等；大麦营养丰富，有和胃、宽肠、利水作用，因此，纯麦红茶集二者优点于一身，不失为一种风味，营养和保健型的天然饮料。

加工方法

水的处理 将水通过砂講过滤器，去除杂质，然后用电渗析法进行除盐处理，去除水中高价铁离子和锰离于，得纯净水用于抽提和配料。

糖浆制备 将称好砂糖用上述处理好的水，溶成50"Be糖液，然后用硅藻土与语性炭过滤，得澄清、无色无味的糖液.

大麦抽提选用颗粒饱满的大麦放入高压容器中.用0.6MP，和160℃以上的水蒸汽处理20min取出，放入10倍养水（E处理）中，常压处理10min，静置，取上清液，用1500r/min的高速离心机，分离，分离液经200目筛网过滤，得澄清滤液，备用。

红茶抽提，稳定 将红茶放在100目滤袋中，扎緊入装有10倍94℃纯净水的密闭带有冷凝装量的容器中，调整PH=

6.8，浸提10min，快速冷却至40℃，静置30min，得冷凝出来的红茶挥发物及茶水.茶水用1500r/mn高速离心机分高，再经250目筛网过滤，得到澄清茶汤。再将此茶汤快速升温到75℃保温20mi，得到深棕色透亮的茶汤，加A稳定剂A.备用.

调配 按一定比例混和上述备用液，均质、罐装.

杀菌 采用10min-10min-10min/121℃杀菌，然后冷却、放库

要点及讨论

水及糖浆处理：纯麦红茶感官要求澄清透亮呈棕红色.故要求水及糖浆为无色，透明，无味，水中不应含有高价铁离子与锰离子。因为高价铁及锰离子易氧化菜汤中酚类物质，产生浑浊，本身亦易被还原，产生白色颗粒，颜色变绿。应用电渗析法对水进行除盐处理。

大麦漫中，可看出采用0.6MPa，160℃高疆、高压法处理，大麦能充分提高原料利用率，又得到色香味俱佳的麦计

红茶的抽提工艺实验

得出红茶的抽提温度在50-100с之间，茶红素和茶黄素得率与温度关系如图.100℃时，茶的有效成份溶出最多。100℃沸水比94℃热水，提取茶红素多3~5%。低温时，茶汤存在一种冷后浑现象，使茶汤呈浑浊状态。这是由于溶入菜汤中的茶碱与茶红素反应，生成一种络合物，它易溶于热水，不易溶于冷水。因此.为减少这种冷后浑现象，又尽量多地溶出茶的有效份，我们选择94℃为红获抽提温度。另外为去除冷后浑产生的浑浊，我们采用使茶汤冷却至40℃尽可能多地生成浑浊，然后用1600/min高速离心机，用12250.民翘微过滤方法，除去辉浊，再灌装。

保遇时间选择：菜汤中酚类物质在一定温度下，产生褐变反应。为得到我们所需的亮棕色，我们选择75C，20mjn，保温条件，然后加入稳定剂A，固定颜色.

调配：最佳配伍量为，1t投料量，砂糖60kg，大麦汁7kg，红茶汤3akg，乙基麦芽翻适量，焦糟色素少许。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323