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金银花自古以来就以药用而著名，钟农本草经》记载釜银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化瘀之功效，主治外感风热、瘟病起初、疮疡病毒、红肿热痛、便脓血”等。《体草纲目冲记载金银花具有7服轻身，延年益寿"的保健功效。近年来在传统医用的基础上，又开发出了诸如"小儿退热口服液”、釜银花露”、银麦干啤”等一系列金银花医疗保健产品"-1甘草是一种传统的中药材，用途广泛，有“+方九草”之说，申农本草经》列为上品，名医陶弘景称之为“国老”和众药之王”。甘草味平，入脾、胃、肺经，有补脾益气，止咳祛痰，清热解毒，通经脉，利血气，调和诸药的功能，素有和气佬”之称。用甘草加工的浸膏，治疗气管炎、咽炎、尿道炎、腹泻、类风湿性关节炎等。近年来，甘草的浸提物添加于啤酒、饮料、糖果、酱油等食品中1"。菊花味甘，带苦味，性微寒，无毒，有散风清热，平肝明目，镇咳祛痰，消炎解毒之功效。菊花水煎剂及各种浸提物，有明显的扩张血管的作用，对缺铁性贫血有明显的改善作用。水煎剂对多种致病的球菌及杆菌、多种致病的皮肤真菌有抑制作用"。

现代科学研究表明，金银花主要有效成分是氯原酸、挥发油；菊花主要成分是挥发油、腺武、菊武和黄酮类等；甘草主要有效成分是甘草苷、新甘草苷和异甘草苷及相应的苷元。因此，笔者以金银花、菊花、甘草及柠檬酸和白砂糖为主要原料研究开发一种复合保健凉茶饮料，旨在促进金银花、菊花等资源的开发利用，促进相关产业的发展。

工艺要点。

金银花汁的浸取。选用无腐烂，无杂叶残枝，花蕊整齐的金银花，在干燥箱63 C下烘50min，然后用粉碎机粉碎，粉碎的金银花在一定条件下浸提，然后用100目的分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的金银花汁。

菊花汁的浸取。选择花蕾完整，无梗叶，无霉烂的菊花，用清水漂洗干净，在60 ℃C下烘30 min，粉碎机粉碎，置入一定量水中，在一定温度下浸提一段时间，用100目分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的菊花汁。

甘草汁的浸提。选取无杂质、霉变、虫蛙等变质现象的甘草，放入干燥箱于100 共30 min.粉碎机粉碎，置入一定量水中，在一定温度下浸提一段时间，用100目分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的甘草汁。

调配。将金银花汁、菊花汁、甘草汁、白砂糖和柠檬酸在75~80C下按一定比例混合，搅拌均匀。

均质。将调配好的混合液趁热均质然后立即灌装。

杀菌、冷却。将灌装的混合料液于100 ℃C下杀菌30 min，冷却到400以下。

检验。固形物含量采用阿贝折光仪法；固形物浸提量采用固形物含量 x浸提液体积；pH值用pH酸度计测定。

结果与分析

金银花汁浸提条件的确定对浸提温度、浸提时间、加水量作单因素试验，选出每一因素对试验结果影响较大的范围，然后做正交试验，确定最佳的浸提条件。由表1和方差分析可知，各因素对结果的影响大小为：A>B>C，加热温度、时间因素影响显著，温度选择90C时间30min较好，可使金银花中的有效物质提取量最大。加水量因素不显著，从经济方面考虑，选择40倍的加水量较好。

菊花汁浸提条件的确定

对浸提温度、浸提时间、加水量作单因素试验，选出每一因素对试验影响较大的范围，然后根据单因素试验结果做正交试验，确定最佳的浸提条件。由表2直观分析可知，对试验的影响因素的主次顺序为：A>B>Co最佳浸提条件是浸提温度为90C，时间30 min，加水量为60倍。

结论

（1）制备金银花汁时最佳浸提条件是：温度90C浸提时间30min，加水量为40倍。测得可溶性固形物含量为2 4%。

（2）制备菊花汁时，最佳浸提条件是：温度90C，浸提时间30 min，加水量为60倍。测得可溶性固形物含量为1.8%。

（3）制备甘草汁时，最佳浸提条件是：温度90 ℃C，浸提时间为4h，稀释倍数为10，测得可溶性固形物含量为480%。

（4）饮料的最佳配方是金银花汁20%，菊花汁15%，甘草汁10%，柠檬酸a 12，白砂糖10%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323