太阳集团(china)网站入口

碧根果是胡桃科山核桃属植物的果实，又名美国山核桃、长寿果、薄壳山核桃或长山核桃，原产于墨西哥北部和美国、澳洲"。调查显示我国碧根果资源较为丰富，主要集中于云南、江苏和浙江，其次在江西、陕西和福建、湖南等地"，碧根果是如大橄榄状的椭圆型坚果，壳薄较脆易剥，果仁似核桃肉状，肉质介于大核桃和小核桃之间1。碧根果不仅壳薄肉厚，香酥美味，其营养物质也非常丰富，经美国农业部测定，碧根果的碳水化合物含量和蛋白质含量分别达到13%和9.17%，并且含有17种氨基酸、8种脂肪酸以及多种维生素和矿物质元素"。据《本草纲目》记载，碧根果果仁可以治疗咳嗽气喘、阳痿遗精、肾虚耳鸣等症状"；现代医学分析表明碧根果果仁具有化痰润肺、补气通脉、洞肌乌发等功能"，其含有的磷类物质对脑颅神经有保健作用，大量的酚类和单宁物质能帮够助抗氧化？和抗衰老"。可见碧根果是滋补强壮、健身益寿的良品。

红茶为全发酵茶，是以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，其品种多、产地广，主要产地在中国、斯里兰卡、印度等地区。红茶具有独特色香味，丰富的营养成分及良好保健功能等特点，其在发酵过程中以茶多酚酶促反应为中心，使新鲜叶片的化学成分发生较大变化，产生茶碱、茶酚烯等新成分，且香气明显高于鲜叶，形成独特的茶色、茶香、茶汤等"，富含矿物质、氨基酸、维生素、咖啡碱等营养物质。中医认为红茶属温性，适宜四季饮用，冬季饮用可驱寒养胃，夏季饮用可提神消疲、生津清热、消炎杀菌解毒，同时又具有利尿消肿、促进肠胃消化、促进食欲、消除体内自由基等保健功能1，适量饮用红茶，可促进人的身体健康，在食品工业中红茶也是用于各种饮料制作的原材料之一

近年来，随着我国经济蓬勃发展，人们越来越注重健康、高品质的生活，植物蛋白饮料越来越成为消费者的饮品宠儿，各种各样的快销式饮品店也如雨后春笋般冒出，植物蛋白饮料、茶饮料市场呈现上升趋势，选择健康营养的饮料也成为一种新的消费时尚1。本文以碧根果和红茶为原材料，对复合饮料的生产工艺及稳定性进行了研究，融合了碧根果和红茶的优势，形成独特的香气和滋味，研制出一种风味独特且营养价值高的复合饮料，为碧根果、红茶的精深加工及其保健产品开发提供实验依据。

操作要点

原料选择：挑选颜色微黄均匀，个头大小适中，果仁饱满，无异常气味，无杂、无霉变、无虫蛀的优质碧根果；选择干爽紧实有光泽，香味浓郁，无奈味无霉变的红茶。

碧根果浆的制备选择个头适中果仁饱满碧根果去壳，经流水清洗，去除果仁中的壳、隔膜及杂质等其他物质。用碧根果仁质量10倍的水常温下浸泡1h，吸水膨胀，软化组织。浸泡过后，将碧根果仁于100℃温度烘烤6min，按碧根果仁与水的质量比3：7加入纯水进行打浆，然后在85℃下灭酶15min"再用干净纱布过滤得到碧根果浆。

 红茶汁的制备：准备一定质量的红茶，浸提茶水最佳质量比为1：50"，在85℃浸提10min，得到的红茶汤色明亮红艳、香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽的红茶汁。

复合乳化剂、复合稳定剂选择复合乳化剂（单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯）和复合稳定剂（CMC-Na、黄原胶）作为添加剂加入饮料中，确保其风味延长保质期，将复合乳化剂和复合稳定剂少量多次添加到水中，搅拌强度要大，添加速度要慢，微微加热，待全部溶解后，过滤备用。

调配：将碧根果浆、红茶汁、奶粉、白砂糖、复合乳化剂和复合稳定剂按照实验最佳比例混合调配，并进行过滤。

均质、脱气：将混合均匀的复合饮料在22MPa，75℃条件下均质两次，然后将均质后装有复合饮料的罐放入水浴锅加热，当罐中心温度达到75℃以上时，将溶入碧根果乳茶中的气体排出罐外，进行脱气1。

灌装、杀菌、冷却脱气后，将复合饮料灌装到杀菌过的饮料瓶中，封口后于90℃~95℃的温度条件下杀菌20min，杀菌后，将复合饮料冷却至室温。

结论

通过实验制备碧根果、红茶复合饮料的最优生产工艺参数为：碧根果浆添加量15%、红茶汁添加量35%、白砂糖添加量3%、奶粉添加量5%、蔗糖脂肪酸酯添加量0.10%、单双甘油脂肪酸酯添加量0.10%、CMC-Na添加量0.20%.

黄原胶添加量0.03%。在此条件下可获得营养丰富、形态均匀、棕褐色、口感细腻润滑、稳定性良好，且富含碧根果和红茶香气的健康饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323