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香蕉属亚热带水果，我国广东、广西、福建等地都有种植。香蕉质地柔软、香气浓郁、营养丰富，深受消费者喜爱。目前香蕉以鲜食为主，加工成品较少，利用香蕉加工果茶，可以最大限度地利用香蕉中的营养成分，且产品能长期保存，食用方便，为香蕉的加工利用提供了一条新途径。

操作要点

 香蕉浆汁的制备选择宜于加工的香蕉，用水冲洗表面污物，去皮后立即用沸水热烫3-5分钟，捞出香蕉迅速冷却，加适量水在打浆机中打浆，再用胶体磨磨细。

 橙汁的制备选择优质廉江红橙，先清洗，切分后进行榨汁，汁液用纱布过滤后备用。

调配：根据配方，称取一定量的白砂糖，CMC、Vc分别溶解于水，白砂糖溶液需用纱布过滤，将香蕉汁，橙汁，糖液、CMC液、Vc液调配在一起，并用柠檬酸溶液将料液PH 调至4.0-4.2

均质：用高压均质机，在18-20MPa压力下，对料液进行均质处理，以得到均一稳定的混浊液。

真空脱气：用真空脱气机，在温度40-50℃，真空度0.0078-0.0105MPaF，进行脱气处理。

杀菌：用片式瞬间杀菌机加热至95℃、维持15秒进行杀菌，然后冷却至28-30℃

灌装：利用无菌包装系统，将杀菌冷却液灌装在容器中。操作时，要求料液、设备、容器都是无菌的。且装封后，包装材料密封良好，这是确保产品质量的关键。

技术关键

色泽的保持：在加工过程中，如果处理不当，会引起褐变，严重影响产品质量。褐变的主要原因是由于单宁等酚类物质，在有氧气，酶存在的条件下，被氧化成醒类等黑色物质所致。热烫可以有效地减轻褐变程度，而未经热烫处理则褐变严重，产品色泽发暗，失去新鲜香蕉的色泽，调配时添加一定量抗坏血酸，进行真空脱气，尽量缩短加工时间等措施.都可以减轻褐变。

气味的保持：在加工中，要缩短热处理的时间，采用瞬间高温处理可以避免由于低温长时间处理所引起的产品蒸煮味。为了赋予产品良好的风味，在制作中，加入一定比例的杭汁，同时用白砂糖，柠檬酸进行洞配，使产品酸甜可口，更加吸引人。

组织状态的保持：果茶制品要求均匀混浊，久置不能有沉淀和明显分层现象，根据Stock定律，粒子在液体中的沉降速度与粒子半径的平方成正比，与液体的粘度成反比，故可通过以下两个方面处理，来降低粒子的沉降速度，提高液体的稳定性，一是对料液进行徽粒化处理，采用胶体磨细磨，高压均质机均质，可使固体颗粒微粒化，沉降速度大大降低，二是通过加入一定量的CMC做增稠剂，提高产品粘度，减缓粒子沉降速度，提高产品稳定性。真空脱气处理，对组织状态的保持有利。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323