太阳集团(china)网站入口

莴筐，又名莴笋、香菜心，其含有蛋白质、糖类、维生素和矿物质等营养成分，尤以维生素和矿物质含量特别丰富，如每100 8葛芦含钙40 me、磷31 mg、铁1.2mg、胡萝卜素1.42 mg、硫氮素0.06mg、维生素C30mg.中医认为，甚苴味甘苦，性凉，有清热、利尿、通乳等功效，可作为肥胖症、高血压等的辅助药腾，对肠胃不适亦有疗效.将莴营加工成果茶，不仅保持了原品中的各种维生素、微量元素、膳食纤维等多种营养成分，而且保持了原品风味，使人们有回归大自然的感觉。

工艺流程

原料挑选一去皮一洗涤一切片一蒸煮一打浆→调配一脱气→均质一杀蘭一灌装一封口一冷却→检验成品

操作要点

原料挑选、去皮：挑选新鲜、幼嫩、无腐烂、无黑心、无空心、无硬心及无发霉的莴，，经二道刨皮，去净皮层（包括筋）及粗纤维。

洗澡：去皮的葛苴应在小盆或水槽中用流动水清洗干净，去除杂质，并拣除不合格的原料，洗后装干铝盒或塑料盒中送往切片

切片：切片前先逐条检查剔除头尾、硬心等不合格部分，个别胚残存的粗纤维用刀削尽，然后用手工或切片机横切成1~3 mm厚的片，切片过程中应随时别除硬心、空心黑心等不合格片.

蒸煮、打浆：将片状葛苴用过热蒸汽（燕汽压力为0.15 MPa）蒸8min，立即用带有80目筛网的打浆机打浆，同时除去部分粗颗粒及长纤维。在打浆时深加适量水，浆汁泵入贮料缸待用。

调配：按配方将葛芭汁、糖浆、稳定剂、柠檬酸等加入调配缸中调配，搅拌均匀，并保持温度60℃左右.由于该饮料属于热力学不稳定体系，所以必须加稳定剂来提高产品的稳定性。实验发现：采用薬配酸丙二酯和羧甲基纤维素钠复合稳定剂，效果较理想。

脱气：由于原料本身以及料液在前几道工序中处理时与外界充分接触，使得里面溶有大量气体，它的存在易使微粒上浮，色素、维生素C、香气成分和其他物质氧化，还易使灌装时产生气泡.所以需进行脱气处理。通常设备采用降膜式脱气装置，脱气条件为真空度0.095 мРа，度30℃.

均质：气后的物料通过高压均质机进行均质处理，使浆汁中的细小颗粒进一步破碎，粒子大小均匀，促进果胶的渗出，与水、糖、稳定剂更好亲和，保持浆汁的均匀混独性。实验表明：葛芭果茶的均质压力在15-20 MPa之间为最佳。

杀菌、湛装、封口：采用瞬时杀菌法，即将均质后的浆汁泵入列管式杀菌器，在100℃下维持40s，然后冷却至80℃左右灌装、封口。

冷却、检验;将包装好的莴世果茶迅速冷却到40℃左右，按质量标准进行检验，合格后即为成品待销。

前景预测

我国是个农业大国，落苴在全国大部分地区都有栽植，因而资源十分丰富，但目前葛营仅用作菜肴，所以当收获旺季的时候，由于没有合适的加工产品而造成甚重腐烂变质十分严重，这就迫切需要开发适销对路的葛营新产品。高世茎肥大如笋，肉质细嫩，无污染，极易生长，且风味特殊，营养丰富。随着生活水平的不断提高，人们在饮食方面的质量要求愈来愈高，并由温饱型向营养保健型发展。所以将葛营加工成味美质优的保健型蔬菜果茶，其保健价值和经济价值均相当可观，必将有着广阔的开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323