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目前芦笋加工品仅罐头和芦笋汁.品种单一。本研究采用芦笋和脱臭酒精为原料，对芦笋配制酒加工工艺进行初步探讨，既增加酒类花色品种，又为芦笋加工摸索一条新途径.

方法

食用酒精处理：食用酒稽（重庆精工酒精厂生产，95"），先稀释至60-65"，然后采用高锰酸钾氧化，活性炭吸附、重蒸精制脱实，采用常规感官评分法比较不同用量脱臭效果.

芦笋处理及芦笋酒制备：芦笋经清洗、破碎后入缸，按不同比例用脱臭活基浸泡、密封，同时设芦笋清洗、预煮、破碎处理，比较预煮效果。密封期、每天搅拌、池制不同时间比较其浸泡效果。

芦笋浸泡液经澄清一段时间《约20天，中间倒缸1次）后，对酒度、糖度、酸度设计不同水平进行正交试验、比较其色香味、并进行感官评分。

调配完毕的芦笋洒静置澄清1~2月，中间倒缸几次、完全澄清时装瓶。

结果分析与讨论

酒基处理效果：将95"酒精稀释至60.添加不同量活性炭处理24 h.采用感官评分法比较其除臭效果（结果见表1），试验发现，活性炭用量少、酒苦涩、辛辣；用量过多、酒味浓、粗糙、辛辣。用量0.03%时，效果最好，酒基醇和、微带甜、酒味淡。为了更好除臭、精制酒基，试验还采用不同用最高锰酸钾氧化酒中杂质。发现0.01%KMno，处理8h效果佳，再经复蒸、取中馏段酒即可得到合格基础酒。

芦笋预煮与不预煮对产品影响芦笋清洗后在沸水中预煮3 min破碎，与不预煮比较，预煮芦笋配制酒色泽淡绿：稳定.

但香气淡、口感差；不预煮酒色呈黄绿带金黄色、香气浓郁、芦笋味张。说明不预煮的在泡制过程中有变色，但色泽美观、香、味优于预煮芦笋配制酒。故认为以不预煮为好。

浸泡比例、时间对产品质量的影响芦笋浸泡中，酒基与芦笋比例、浸泡时间长短直接影响到产品产量、质量、生产周期。试验设计芦笋与酒基比例为111，1.5 1.2.0 1.浸泡15天，比较其产品色、香、味，结果可以看出，酒基与芦笋原料比例直接影响产品质量，也影响芦笋原料浸出率、产品严量。作者认为以1.511为恰当。试验也摸索了浸泡时间对产品色、香、味的影响，浸泡20天后，色香味感官指标基本达到平衡。延长浸泡时间，得分并不增加，香气、口感还略有下降，同时生产周期长。浸泡时间还与酒度，原料粗细等有关，因此芦笋配制酒生产浸泡以20天左右为宜.亦可根据生产情况调节。

产品调配

本研究对产品糖、酸含量和酒度进行了正交试验，对每个处理进行感官评分。评分标准；色泽淡黄透明10分，香气浓郁并有特殊的芦笋香气10分；口感协调爽口10分，不符合上述标准者依次降分。其结果如表5由表5可知，调配配方以A B，Cs组合为最优。即酒度43，糖度5%，度0.20%（以柠檬酸计），这与直观分析结果一致。直观分析平均极差R值以B>A>C，A因素与B因素极差值很接近，说明二者对芦笋酒的风味有着同等重要的作用.酸度影响很小。调配后的芦笋酒均需静置2个月左右，完全沉清后装瓶即可。

结论

 配制芦笋涵用的酒基采用0.03%活性碳处理24h，再用0.01%高锰酸钾处理8h，最后复蒸能够有效去除酒精中邪杂物质.脱除异臭味。

芦笋清洗后切醉直接浸泡比预煮浸泡为佳。

采用稀释到58的脱臭酒精浸泡芦笋，其酒芦比以1.511为宜。

浸泡时间20天即达理想效果，浸泡更长时间对产品没有明显的不良影响。

芦笋酒的调配以酒度43度，糖5%，酸0.20%为宜。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323