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冬虫夏草为麦角菌科植物。冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫草蝙蝠蛾等幼虫体的复合体。性味甘、温、入肾、经肺，有补肾固精、益肺平喘之功效。灵芝历代医学家都认为是滋补强壮、扶正固本的珍贵药品，久服有轻身延年之功效。

技术要点

富错灵芝浸泡提取：选择菌盖色泽红、膜质革化的富错灵芝为原料，剪去菌蒂，放入清水中用毛刷刷掉附着物，用清水漂洗干净后置通风处晾干或鼓风吹干表面水分，然后用药材切碎机切碎。将切碎后的灵芝按1：10加入50清香型基酒浸泡40d-50d，用双层纱布过滤得棕红色浸泡液。灵芝浸膏制备：将人工栽培的赤灵芝子实体洗净，切成薄片粉碎成0.1cm-0.3cm颗粒，加6倍水浸泡4h-6h，用沸水浴提取2次，每次2h，合并2次滤液，减压浓缩至100%，得灵芝浸膏备用。冬虫夏草及药材浸泡液提取：捣碎，装入净瓶，以1：10比例加入509清香型白酒，加盖密封，经常摇动，浸泡40-50d，用双层纱布过滤得金黄色浸泡液。

桂圆、枸杞（其它药材用药材磨碎机切碎）等按1：5比例加入50清香型基酒，浸泡40d-50d，用纱布过滤得药材浸泡液。

香味液制备：将公丁香、肉豆蔻等先用50清香型白酒浸泡40d-50d，然后蒸馏得药材香味液。

蜜液制备：选择糖度40B6以上的优质白蜜作甜味剂，化蜜时，先用水1：1稀释，再加果胶酶处理24h，过滤得澄清蜜液。

基酒：选用清香型白酒作为基酒，必须无色、清亮、透明，清香纯正，不应有浓香、酱香及其它异香；口感柔和、绵甜爽净，具清、爽、绵、甜、净的典型风格。

无菌软化水：自来水用石灰软化处理。

调配：以1000L成品酒为调配基准，加富错灵芝浸泡液150L、灵芝浸膏5L、冬虫夏草浸泡液5L、药材浸泡液60L、香味液30L、山葡萄汁50L、红葡萄汁80L、桑椹汁30L、蜜液210L、汾酒232L、无菌软化水125L

结果与讨论

灵芝有机错和灵芝多糖含量确定灵芝中最珍贵的药用成分为灵芝有机错和灵芝多糖。野生灵芝中有机错含量800mgkg-1000 mgkg，是人参含错量的4-6倍。灵芝有机错是一种被半氧化物（阴离子）排成的网状结构体，它能捕获人体内的污染物--重金属（阳离子）络合成错合物，经24h排出体外，起到净血去污、促进细胞再生的作用。正常人日食灵芝5g-10g（含灵芝错5mg-10 mg），2周后有明显效果。按1次饮酒100mL、日饮2次计算，则灵芝酒中灵芝错的含量应为50 mg/L-100 mg/L.灵芝多糖占灵芝总量的1%-1.2%，是一种高分子多糖体，在增强人体免疫功能、延缓衰老方面协同错灵芝起作用。灵芝多糖在灵芝洒中标准为0.5g/L-1.2 g/L.

环糊精B-CD添加量的确定灵芝子含有三萜类物质，味道很苦，不为人们所接受，B-CD可掩饰灵芝子的苦味，其添加量为0.1%。同时甜味剂全部采用白蜜，基本达到无明显苦涩味的效果。若灵芝全部改用人工栽培的日本甜灵芝，则不必使用B-CD

山葡萄汁、红葡萄汁添加量的确定葡萄汁具有调补气血作用，不仅营养丰富，含大量氨基酸、有机酸，而且可极大地丰富灵芝酒的口感。山葡萄汁、红葡萄汁的添加标准分别为50mL/L，80 mL/L.

桑椹汁添加量确定

桑棋为营养阴血、补肝肾、鸟须发之佳品，含丰富的糖类、苹果酸、鞣酸及维生素B1，B2和胡萝卜素等，而且具鲜艳的紫红色，是调配灵芝酒极好的天然色素。桑樵汁添加标准为30mL/L.

酒液的澄清与稳定

酒液调配完毕后，加蛋清澄清处理。蛋清分子大量溶解于水时，具有胶体溶液的性质，在无机盐类、热、酸、碱的作用下，产生可逆性盐析，变性而凝结。用鸡蛋清加微量氯化钠，借助洒中乙醇及有机酸为凝固剂，将酒中混浊物凝聚，使其颗粒逐渐增大而沉降到容器底部，用虹吸法和过滤法去浊。一般1000L洒加30-40个鲜鸡蛋的蛋清。经蛋清处理后的酒液，贮存1-2个月，然后再在-15℃冷冻处理7d，过滤得澄清透明、稳定性极佳的灵芝酒液。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323