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      芦笋又名石刀柏，味道鲜美、营养丰富，成分特点是低脂抵糖，富含食用纤维素、微量元素和以天门冬耽胺为主的18种氛基酸、多种街体式类化合物n十酸核酸、芦丁等物质，对致癌物的毒害有拮抗作用，具有防癌降血脂、防止动脉硬化硝除疲劳抗衰老等保健作用.欧美、日本均有喜食芦笋的习惯，是国际市场极为畅销的名贵蔬菜.我国生产的芦笋大多以罐藏产品外销，创汇效益极高。太阳集团研制的芦笋天然功能饮料，经太阳集团网站入口官网专家评价认为:由于芦笋的特殊成分，加上先进工艺，是一种理想的天然保健产品。

操作要点

1.挑选请洗在工作台上手工别除已腐败变质病虫害等不良白芦笋，所得的半成品经两个池漂洗，用流动自来水漂洗(池容量为3 m3/个，池中水的流量为2 t/ h)，从第二池捞出后，再通过不锈钢网带输送器，用高压喷水器喷水洗净，喷淋水压为0.29Mpa，芦笋在不锈钢网帝输送器上通过的时间不得少于120s。

2破碎采用钟片式破碎机，破碎程度要适当，若破碎过度则会形成浆状，芦笋汁会失去天然滤层而使出汁不畅，影响出汁率.

3压榨将破碎后的芦笋碎片，放入螺旋榨汁机中直接压榨，得第一次汁.在芦笋渣中加入0.5%的果胶酶，混匀后加热至40℃，保温2h后榨汁，得第二次汁。将第一、第二次汁混合通过80目筛，除去粗大颗粒。

4离:口分离采用蝶式离心分离机处理芦笋汁，转数为1680r/min·

5瞬时杀菌用高温瞬时杀菌器对芦笋汁杀菌，温度为95 C，时T1 15-20 s

6冷却.用板式热交换器冷却芦笋汁至10℃以下。

7调配将冷却后的芦笋汁按一定的比例倒入配料锅，再加入一定量溶解、过滤好的甜味剂A味剂德定剂，拌匀后，加水定容至所需的体积。

8过滤采用双联过滤器过滤调配后的芦笋汁饮料半成品.滤网为120目·

9均质使用高压均质机对芦笋汁饮料的半成品进行均质，第一次的均质压力为19 MPa，第二次的均质压力为23 MPa，在压力作用下，使细小的颗粒进一步细碎。

10脱气使用TQ - 2.5真空脱气器，在90kPa下脱气，芦笋汁饮料的温度在25℃以下.

11瞬时杀菌.采用与1.3.5相同的杀菌条件。

12定量罐装3于盖采用无菌罐装，杀菌后的汁液温度在60℃以上，在无菌环境下，灌入洗净并经微生物检验合格的玻璃瓶中，立即封盖.每瓶容量为250mL,罐装量为245 mL，顶隙6.8mL。

13冷却产品分段冷却至室温。

14检验产品冷却后送入保温间，在25 C下保温7d，对产品进行感官理化霍金属含童及卫生指标检验.

    2)稳定4.1的选用对蔬菜汁饮料的稳定性，防止或减缓饮料分层现象的发生起主要的作用。在产品中采用0. 1%的CMC一Na -0. 15%的黄原胶及0.05%的琼脂复合德定剂，效果较理想.

    3)芦笋饮料富含V人、VB -VC及多种矿物元素，此外，芦笋中还含有天门冬耽胺、多种Ell体皂式物质、芦丁甘露聚糖等具有医疗保健功能的特殊营养成分.因此，芦丁天然功能饮料对食欲不振被劳症子口脏病、高血压冰肿磅脆炎等多种疾病有一定的疗效。

    4)芦笋饮料具有色泽亮丽、柔和夹口、营养丰富抵糖低热的特点，产品中不加色素香精肪腐剂等.所以纯属天然保健型饮料。

结论

1)芦笋天然功能饮料的最佳配方为:芦笋汁30%、白砂糖6. 5%、蛋白糖0. 07%、柠檬酸0.285%、复合稳定剂(0. 1 %CMC一Na+0. 15%黄原胶+0.05%3京脂)，加水至100%.

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