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　　果汁饮料是人们生活中不缺少的一类饮品。喝果汁饮料不但可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，还有助消化、润肠道。市场销售的果汁饮料，大都是经过杀菌的、具有一定保质期的产品。那么，果汁饮料是如何杀菌的呢？

关于果汁饮料的杀菌，一是要求杀死果汁中的致病菌、腐败菌，破坏果汁中的酶而使其在特定的环境下，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保证果汁中营养成分和风味不受或少受损失。果汁饮料杀菌包括热杀菌和冷杀菌。

在果汁热杀菌方法中，有巴氏杀菌（低温长时杀菌法）、超高温瞬时杀菌法和高温短时杀菌法之分。热杀菌方法的杀菌效果较好，但由于温度高，往往在杀菌的同时给果汁的品质带来不利的影响，如变色、变味、营养损失等。

　　果汁冷杀菌的方法有化学杀菌和物理杀菌两大类。物理杀菌是运用物理手段，如场（包括磁场、电场）、高压、电子、光等的单一作用或者两种以上的共同作用，在低温或常温下达到杀菌目的的方法。常见的物理杀菌技术有超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、半导体光催化杀菌、高压静电场杀菌、微波杀菌和辐照杀菌等。
    化学杀菌是利用化学试剂使菌体蛋白凝固变性，干扰酶活性，抑制细菌代谢和生长，或损害细菌膜结构，破坏其生理功能达到灭菌。常见的化学杀菌法有使用环氧乙烷、过氧化氢、次氯酸钠等化学试剂杀菌。
    物理杀菌技术是“绿色”杀菌技术，其与化学杀菌和热杀菌相比有如下特点：（1）杀菌效果较好，避免了高温造成的营养损失，能够更好地保持果汁的自然风味。（2）避免了化学试剂对人体的伤害。(3)减少了化学试剂对环境的污染。（4）对设备仪器的要求较高。