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本研究选用黑枸杞、莲子、桑椹、玉竹、茯苓、山楂、香蕾等，具有益气健脾、养阴清心功效药食同源之物为主要原料，重点对饮料的配比、口味进行深入创新研究，开发出一种澄清透明、风味协调、质量稳定、且具有益气养阴、健脾和胃的饮料。

工艺流程

中药饮片一清洗浸泡一煎煮一过滤一确定水量比一优化配方→调配调味剂→均质→灌装→杀菌一冷却一包装一成品。

工艺要点

制备饮料原液，确定初始水的最佳添加量比煎煮法是提取中药有效成分的传统方法，具有操作简便、设备要求低、无毒、成本低廉等优点。本饮料配方中的主要有效成分大多数为水溶性成分，为了能更快捷、方便提取出更多的有效成分，本实验以传统的中药煎煮法为饮品原液的主要方法，并根据杨蓉《中药煎煮法的现代研究概况》综合近年来国内学者对中药煎煮煎药器具、人药顺序、煎前浸泡、煎煮用水量、煎煮火候与温度、煎煮时间与次数等内容的现代研究成果，确定煎前浸泡60min，武火（1200W）煎煮沸腾后，关至文火（400w）煎煮30min。煎煮完成后，冷却、过滤，制得原液。对比不同的加水量，比价饮料原液的口感、色泽、气味等，评定选出最佳浓度确定初始水的最佳添加量比。

正交设计、优化饮料配方：配方中生山楂、香龙草、薄荷对饮料口感影响较大，选用正交设计法，确定配方中药物比例。

调配调味剂：木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂因此选择木糖醇作为甜味剂添加。

灌装：灌装时注意在80℃以上温度进行，减少原料汁的含氧量，更加接近杀菌时的温度，从而提高杀菌效率。

杀菌：使用蒸汽杀菌锅对灌装后的饮料进行杀菌，设置温度120℃，达到设置温度后保持20min

初始水的最佳添加量比选择

分别按照1：1.0L.1：1.2L、1：1.4L、1：1.6L、1：1.8L添加水，生山楂2g、香龙草1g、薄荷1g，木糖醇添加量4%。以感官评价为指标，考察不同添加量对口味、色泽等影响的影响，确定初始水的最佳添加量比。实验结果整理分析后得出：初始水添加比例在1：1.0L-1：1.6L时，饮料的色泽、组织状态、香味、口感感官评分持续增加，且在1：1.6L达到最大值，此时饮料香味调和，口感和谐，初始水添加比例在1：1.61L~1：1.8L时，评分下降，色泽和风味影响较小，但整体口感下降。由此判断，初始水添加比例在1：1.6L时，饮料的色泽、组织状态、分为、口感最佳。

饮料配方优化结果分析

初始水添加比例为1：1.6L，木糖醇添加量4%，对生山楂、香龙草、薄荷的添加量做19（33）正交试验。以感官评价为指标，考察不同添加量对口味、色泽等影响。饮料配制过程中各因素对感官评分影响的主次顺序为：薄荷>生山楂=香龙草，从极差分析计算结果，可以看出最优水平组合为A1B2C2，最优组合为薄荷1g、生山楂3g、香龙草3g

3调味剂调配结果分析

分别添加2%，4%，6%，8%，10%，12%的木糖醇，薄荷1g、生山楂3g、香龙草3g，初始水添加比例为1：1.6L，以感官评价为指标，确定木糖醇的最佳添加量。对饮料感官指标影响结果可知，木糖醇添加量对饮料的组织状态及色泽无明显影响，其添加量在2%-8%时，饮料在风味、口感感官评分逐步增加，饮料的甜度由稍甜变为合适；其添加量在8%-10%的评分逐渐降低，甜度增加，超出合适甜度范围，影响了口感。由此判断，木糖醇的最佳添加量为8%。

4小结

通过对小香茶饮料工艺的研究，以单因素试验为基础，得出初始水的最佳添加量比为1：1.6L；然后进行正交试验，得出了对小香茶饮料评分影响因素的原料配方的顺序为薄荷添加量、生山楂添加量、香龙草添加量，最佳量为薄荷1g、生山楂3g、香龙章3g；最后，通过单因素实验得出木糖醇最佳添加量为8%，由此得到了制作小香茶饮料的最佳配方，由此制作出的小香茶饮料为理想的目标产品本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323