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蓝莓富含营养成分和物质"，除了维生素、有机酸等人体所需营养物，还含有大量的黄酮类、花青素多精类化合物，因此有水果之王、浆果王后的美誉12-2蓝莓具有抗氧化、延缓衰老、提升视力、改善心血管、抗免疫力、增强心血管功能等保健作用3-%。在保健药物生产和制造方面具有突出作用，能很好地满足现代消费者营养保健需求"。

黑枸杞具有良好的保健功能作用，有清肝明目、强肾补脑、抗衰老等用途，在治疗肾虚、头昏、阳痿、免疫力下降等方面有良好功效12，黑枸杞富含大量紫花色苷素成分，氨基酸、微量元素含量较高，可有效修补人体细胞组织、提升视力、抗衰老、保护心血管等功效"1）。因此，黑枸杞具有巨大的市场经济开发价值1）

以蓝莓和黑枸杞作为原料，生产和制作蓝莓黑构杞饮料，可保留两种原料中的大量营养成分，口味独特和鲜美，有益于身体健康。但在加工过程中，原料出汁效果并不理想。因此，研究蓝莓黑枸杞浊汁饮料的酶解工艺具有一定现实意义。

结果与分析

不同酶解时间对出汁率的影响响选取40，60，80，100，120和140 min这6个水平的酶解时间，在不同梯度的酶解时间下，观察出汁率的变化情况。由图1可以看出，蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解工艺的酶解时间100 min，出汁率最高，酶解效果较好。

不同酶解温度对出汁率的影响：选取26 ℃，30 c，34 C，38 ℃，42 ℃和46 ℃这6个水平的酶解温度，在不同梯度的酶解温度下，观察出汁率的变化情况。由图2可以看出，蓝莓黑构杞浊汁饮料酶解工艺的酶解温度38℃，出汁率最高，酶解效果较好。

不同果胶酶添加量对出汁率的影响取0.02%，0.03%，0.04%，0.05%，0.06%和0.07%这6个水平的果胶酶添加量，在不同梯度的果胶酶添加量下，观察出汁率的变化情况。蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解工艺的果胶酶添加量0.04%，出汁率最高，酶解效果较好。

响应面分析法优化最佳酶解条件

分析酶解条件可知，酶解时间、酶解温度、果胶酶添加量、pH是显著因素。蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解试验模型的p值<0.000 1，且失拟项的值是0.133 5，说明蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解试验模型和实际情况拟合度较好，能对蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解条件进行预测，得到蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解最佳条件为：酶解时间92

min，酶解温度39℃，果胶酶添加量0.04%，pH 4.302.6验证试验依据设计表进行验证试验，以验证得到的蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解最佳条件的可靠性。从表4看出，试验5的出汁率最高，因此蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解最佳条件为：酶解时间92 min，酶解温度39℃，果胶酶添加量0.04%，pH 4.3

结论

酶解时间、酶解温度、果胶酶添加量、pH对果胶酶酶解影响都是显著因素。蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解最佳条件为：酶解时间92 min，酶解温度39℃，果胶酶添加量0.04%，pH 4.3。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323