太阳集团(china)网站入口

仙人掌为仙人掌科所有种类的统称，世界约有70-110个属，2000余种，主要分布在南美、非洲、我国南方及东南亚等热带、亚热带地区的干旱地区。在我国云南、海南的一些地方，漫山遍野都是仙人掌，但是几乎没有人去开发，不能不说十分可惜"。我国仙人掌的药用是从民间流传下来并沿用和发展的，仙人掌作为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载，仙人掌味淡、性寒，功能行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泄、安神利尿，可以内服外用治疗多种疾病。据美国科学家最新研究报告显示，仙人掌含有17种氨基酸、4种维生素、8种微量元素及大量的黄酮类物质和多糖，还含有1万多种植物化学物质（又称植物营养素），这是迄今为止科学家们所发现的植物化学物质含量最高的植物[2。现代医学研究表明：仙人掌可增强人体免疫力、调节机体代谢、改善微循环、溶解血栓、修补肾溃疡面、调节肠胃紊乱如消化不良和便秘等。其纤维和粘液除了可以增强肠胃的蠕动外.还可清洁消化道，由于仙人掌含有氨基酸和抗氧化成分，所以它还能保护人体不受环境污染污染的侵害。仙人掌中含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以减肥，仙人掌还在补钙、降血糖、降血脂等方面有独特的效果。据世界卫生组织（wHO）统计，世界上癌症、糖尿病、心血管疾病发病率最低的是墨西哥，这与墨西哥人长期食用仙人掌不无关系3）。本研究主要是将仙人掌粒加入牛奶饮料中，研制成一种悬浮性的果粒乳饮料。

操作要点

仙人掌粒的处理

 去皮 选取质量好的仙人掌，先去掉表层小刺，再用流动的自来水将仙人掌冲洗干净，去皮。去皮时应注意，皮不能去得过厚，以避免仙人掌营养成分及叶绿素的大量流失，降低仙人掌粒的翠绿色。

切粒将去皮后的仙人掌切粒。

护色 将切粒的仙人掌在85~90℃，0.35g/L醋酸铜溶液中热烫12min，再用1.0g/LL-抗坏血酸和0.3g/L柠檬酸对仙人掌粒协同护色，可以保持仙人掌的碧绿。护色后的仙人掌粒保存，备用（也可买现成的已处理好的果粒）。

装瓶 按瓶子能装同体积水重量的5%量取处理好的仙人掌粒，先放入空瓶子中。

稳定剂的溶解 先称取南昌泰康公司悬浮果蔬粒酸性乳饮料专用稳定剂TKM21G-1，再称取蔗糖，并和称好的悬浮果蔬粒酸性乳饮料稳定剂混合均匀，然后一起加入适量的水中，搅拌状态下于80℃左右溶解成均匀的液体。

鲜奶的处理 将鲜奶加热到95℃，并维持5min，过滤，备用。

混合 将处理好的鲜奶和稳定剂混合在一起，加入其它配料，混合均匀。

加酸，调味调香，均质 为防止蛋白变性，整个溶液必须冷却至40℃以下，再缓慢加入稀释为10%的柠檬酸（加酸时应边搅拌边缓慢加入），将整个溶液的pH调整为4.1左右，然后进行调味调香，添加0.005%乙基麦芽酚，0.05%朵美仙人掌香精，0.02%朵美酸奶香精，0.01%朵美奶油香精，定容至100%，加热升温至70℃左右，在20MPa左右进行均质。

灌装，杀菌 将均质后的溶液装瓶杀菌（瓶中事先放入一定量的仙人掌粒），杀菌温度为85℃左右，维持15min进行巴氏杀菌。

仙人掌粒护色剂的确定

不论是单独使用柠檬酸、L-抗坏血酸，还是柠檬酸、L-抗坏血酸协同使用，仙人掌原粒保持绿色的时间均不超过2周，而2周的时间远远不能满足食品货架期需要；而单独使用醋酸铜进行热烫护色，当护色液质量浓度为0.35g/L时，仙人掌原粒的色泽与天然品最为接近。因此，考虑将3种护色剂协同使用，优势互补，即先用醋酸铜溶液热烫处理仙人掌原粒，再添加柠檬酸、L-抗坏血酸进行后期维护，以有效延长仙人掌原粒的绿色维持期。通过正交实验确定的最佳工艺流程为：将切粒后的仙人掌在85~90℃，0.35g/L.醋酸铜溶液中热烫12min，再用1.0g/LL-抗坏血酸和0.3g/L.的柠檬酸对仙人掌原粒协同护色效果最好，经灭菌的实验品在常温下放置数月，色泽依然呈现翠绿色。

结论

将切成3mm x3mm x3mm左右的仙人掌粒在85-90℃，0.35g/L.醋酸铜溶液中热烫12min，再用1.0g/L L-抗坏血酸和0.3g/1，柠檬酸对仙人掌粒协同护色，可以保持仙人掌粒的碧绿。产品配方为：仙人掌粒5%，糖8.5%，奶粉4%，柠檬酸0.32%，TKM21G-1 0.8%，0.005%乙基麦芽酚，0.05%朵美仙人掌香精，0.02%朵美酸奶香精，0.01%朵美奶油香精，70℃下20MPa均质，85℃杀菌15min，所得产品酸甜适口，悬浮均匀，稳定性良好，保质期在6个月以上。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323