太阳集团(china)网站入口

柑橘砂囊悬浮饮料（粒粒橙汁）是用柑橘砂囊、柑橘汁及其他辅料调配加工而成的含果肉饮料"，柑橘砂囊悬浮饮料因美观、可口而深受消费者的青睐。以柑橘作为原料研制的柑橘砂囊悬浮饮料，一粒粒砂囊悬浮在瓶中，看起来新鲜诱人，喝起来酸甜可口，还有咀嚼果肉的爽脆感。

目前国内种植柑橘品种较多，主要品种有楼柑、蜜桔、血橙、脐橙等，种植范围主要集中在四川，江苏，浙江等地。将鲜果加工成柑橘砂囊悬浮饮料不仅可以解决鲜果滞销的问题，而且可提高产品附加值和增加柑橘产品的花色品种，满足消费者多元化需求。四川眉山等地的桩柑产量大，质量高，又有皮薄、肉多、核少、汁多的特点；有关文献指出，桩柑的砂囊柄短，圆整度高，成品美观，为制作柑橘砂囊的最佳原料2），因此选用四川桩柑作为原料，研究砂囊制备的最佳工艺及悬浮饮料的最优配方，为柑橘深加工应用提供依据。

操作要点：

原料预处理:挑选无病虫害的柑橘放入95 C~100℃的水中热烫90 s-120 s，立刻手工去皮，分瓣，去除橘瓣上的白色经络，称重备用。

去除囊衣:将橘瓣置于适宜浓度与温度的NaOH溶液中浸泡一段时间直至囊衣脱落。料液比为1.2：1或1.5：1。

漂洗:将碱处理后的桔瓣在水中浸泡20 min.

砂囊分离:将漂洗过的砂囊放入80℃两倍的水中，用搅拌器搅5 min，转速为400 r/min.

混料:在柑橘砂囊溶液中分别添加苯甲酸钠0.5 g/kg，柠檬酸1.5g/kg，异VC钠0.5 g/kg，氯化钙0.8 g/kg，防止砂囊变色（1）。

硬化:将分散的砂囊置于1.2倍质量分数为0.3%，温度为40 ℃的氯化钙溶液中浸泡20min，以达到表面硬化的目的。

浮剂的溶解:将琼脂放入适量水中浸泡8 h-12 h以利于溶解，羧甲基纤维素（CMC）用少量白砂糖拌匀，与琼脂一起置于电炉上加热并搅拌直至完全溶解，趁热过滤。

调配:烧杯中加入少量饮用水，加热至60 ℃C-70℃，再加入白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯甲酸钠和山梨酸钾，搅拌均匀，加热至完全溶化。补充饮用水至所需体积，加入悬浮剂、适量砂囊、柠檬黄、日落黄和桔子香精，搅拌均匀。

热灌装:采用热灌装的方法，将上述溶液加热至85℃，保持10 min后热灌装进PET瓶中，封盖，倒立5min后用冷水进行冷却。

结果与分析

碱法全去囊衣工艺条件的确定:称取相同质量的橘瓣，分别放入质量分数为0.1%，0.3%，0.5%，0.7%的NaOH溶液中，试验分为三组，分别在40 c，60 c，80℃的恒温水浴锅中保持5 min.取出沥干后，计算每次试验的去囊衣率和破碎率。柑橘去囊衣率在相同质量分数的NaOH条件下，随温度的升高而增大。在温度为80 ℃，aOH质量分数为0.5%和0.7%的条件下，柑橘去囊衣率达到100%。由砂囊的破碎率在温度为80 c，NaOH质量分数为0.7%时最大，温度为40℃时破碎率均较低，其他条件下的破碎率无明显差异。因此综合考虑砂囊的去囊衣率和破碎率，选出碱法全去囊衣的最佳条件：在温度为80℃、质量分数为0.5%的NaOH溶液中反应5 min.

结论

1）碱法全去囊衣的最佳工艺条件：在温度为80℃.质量分数为0.5%的NaOH溶液中反应5min.

2）复配悬浮剂与砂囊用量的最优组合：琼脂添加量0.8 g/kg，CMC添加量4 g/kg，砂囊添 量为30 gkg.

3）试验制得的柑橘砂囊悬浮饮料清亮透明，酸甜爽口，研制成本低。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323