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芦荟属百合科多年生常绿草本植物，叶片肥厚，富含多种活性物质，是集医疗、保健、美容、食用于一体的的绿色植物。近年，联合国粮农组织（FAO）比较了包括芦荟在内的多种野生果蔬所含的营养成分，芦荟名列第一，被誉为“21世纪最佳保健食品。我国芦荟产业于20世纪90年代初开始，产品以化妆品为主，对于芦荟保健食品、饮料及医药品的开发，远远落后于美国、日本等发达国家[]。我国人口众多，消费潜力大，芦荟保健品、饮品等芦荟系列制品具有广阔的发展空间和良好的市场前景。本研究利用生物试剂提取芦荟的有效特征成分-氨基酸雏生素矿物质、芦荟素、芦荟大黄素苷及多糖等，然后与苹果汁混合后共发酵，生产出便于人体直接吸收利用的饮品。

芦荟汁提取操作要点

（1）芦荟预处理：用一定浓度的次氯酸钠溶液没泡约5~7 min，杀灭叶片上附有的微生物，取出，用清水冲洗干净，然后低温晾干。

（2）破碎：将晾干后的芦荟叶切碎并用粉碎机进行破碎。

（3）生物提取：由于芦荟含有粘胶粗质纤维树脂、高分子蛋白质等成分，具有胶体的性质和特点，且形成了稳定的体系。当提取汁液时，必然会打破它们的平衡体系，引起浑浊、悬浮、失光等现象发生。

为此，应将破碎后的芦荟中加入0.01%~0.1%复合酶制剂在40~65℃水浴中处理20~30min，取出加热至95℃灭酶15~20min。

（4）分离：对经生物处理后的浆液用80目尼龙纤维进行粗滤，将其中的粗纤维等组分分离。

（5）过滤：经过滤后，除去芦荟汁中所含的不溶性蛋白等成分的絮凝状沉淀物，得到清亮透明的芦荟汁。经高温瞬时灭菌，贮存备用。

苹果汁制备的操作要点

（1）苹果选用国光或红富士配20%青红香蕉革果。

（2）破碎：添加6%~8%亚硫酸，注意添加的均匀性

（3）果汁处理：果胶酶加入量0.5%~0.8%。先用4~5倍的温水（40~509）稀释，放置2-4h，倒入苹果汁中，处理数小时，出现絮状物时，过滤分离。

芦荟苹果发酵饮料制备的操作要点

（1）发酵：采用耐压亚威惹和亚伊W-AADY，其低温发酵能力凝聚性耐sO2酒精能力、以及香味均较好。以体积比11混合后每1kgW-AADY用10~20L稀释苹果汁在38~40 ℃复水活化30~40 min后，进行sO2驯化及扩培，以每kg活化液加至250~300L含sO，80~100 mg/kg的纯苹果汁中，于旺盛期转接到待发酵的苹果汁中，W-AADY接种量0.04%。前发酵16~18℃带压发酵，后发酵带压0.4~0.5 МРа.

（2）停止发酵：随时掌握发酵过程，在酒度3~4迅速停止发酵，降温至0℃，硅藻土过滤除酵母。

（3）澄清处理：皂土用量试验确定，皂士应提前用软化水浸泡充分。

（4）装瓶：装瓶前，饮料中So2要求达到30~50mg/kg，可补充0.01%的vc.

结论

（1）芦荟汁在不同发酵时期加入时，其有效成分的损失程度差异很大，在后期发酵时加入芦荟汁，结果较为理想。

（2）采用生物法提取芦荟汁，不仅能提取芦荟的有效成分-氨基酸雏生素矿物质、芦荟大黄素、芦荟大黄素苷及多糖等，还能得到稳定清凉透明的芦荟汁，与苹果汁共同发酵能生产出有明显苹果凤味的清亮透明的营养饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323