竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、竹笋具有独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用;同时可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
一、配方
笋原汁 400kg 蜂蜜 20kg 食用盐 0.5kg
白砂糖 80kg 柠檬酸 2kg
二、工艺流程
白砂糖、食盐 →溶化 →过滤 →配料 →蜂蜜
↓
竹笋 →清洗 →榨汁 →澄清 →过滤 →调配 →灭菌 →灌装 →冷却 →成品
三、操作说明
1、清洗 选择去皮干净的竹笋,用清水清洗干净。
2、榨汁 利用螺旋榨汁机进行榨汁,笋汁的出汁率为78%。
3、澄清 利用酶制剂进行澄清,酶制剂包括果胶酶和淀粉酶,在45-50℃下作用2-3h,酶制剂用量0.015%,澄清处理后过滤得到清汁。
4、调配 将蔗糖、柠檬酸、食盐分别溶化,与蜂蜜混合,送入盛有笋汁的调配罐,搅拌均匀。
5、灭菌 在95℃下杀菌3-5min,冷却至65℃,灌装到玻璃瓶中,封口。再冷却到45℃以下。
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