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橙子颜色鲜艳，酸甜可口，是颇受人们喜爱的水果之一。橙子薏米保健饮料配方技术的研发其可食部分比例为74%，每100g肉含水分87.4g，碳水化合物10.5g，蛋白质0.8g，膳食纤维0.6g，还含橙皮武、柚皮武、柚皮芸香试、柠檬酸、柠檬苦素、那可汀、苹果酸等。有报道称，橙子具有生津止渴、消食下气、化痰、止恶、通乳、减少胆结石等功效"）
薏米是禾本科植物薏苡的成熟种仁，含有蛋白质、薏苡多糖，薏苡内酯、甘油三酯，三萜类、甾醇类、苗类化合物，多种微量元素和多种氨基酸等12）。具有健脾补肺，清热排脓的功效。有报道表明，薏米具有提高免疫力、抗肿瘤、抗病毒、降压、降血糖、降血钙及诱发排卵等药理活性[3]。本实验以橙子和薏米为主要原料，开发一种新型橙子意米保健饮品。

实验方法
エ艺流程：意米-分选、除杂-清洗、浸泡→沥干一培烤一粉碎→调浆一淀粉酶酶解-过滤-灭酶一离心一薏米酶解液橙子→去皮一预处理一切块一榨汁→果胶酶酶解→粗滤→灭酶→离心一橙汁
制备橙汁
取成熟新鲜的橙子去皮、预煮（将果实在沸水中烫45s左右）、切块、榨汁、澄清（采用果胶酶澄清法），过滤。用两层纱布进行粗滤，滤液煮沸灭活，室温下静置到常温，4000/mim离心10min，保留上清，得橙汁待用
正交试验
分别以蔗糖含量（%）、柠檬酸含量（%）、薏米：红豆汁的比例为3因素，设计三因素三水平的正交试验19（33），见表1。以表2中感官评分法为指标进行评价，确定最佳配方。
分析方法
（1）用数字手持袖珍折射仪测定保健饮品中的可溶性固形物。
（2）用pH计测定保健饮品的pH值。
（3）应用斐林试剂法（GB/T 15038-2006）测定保健饮品中的还原糖。
（4）应用原子吸收分光光度计测定保健饮品中的金属元素含量。
结果与分析
正交试验结果：从正交试验结果表3可知，RC > RB > RA，即影响橙子薏米饮料风味的主要影响因素是薏米与橙汁的体积比。A，B，G，为最佳组合。即蔗糖含量1.3%、柠檬酸0%、薏米：橙汁的体积比为3：2.
理化指标
（1）还原糖含量：0.33%；
（2）可溶性固形物：5.02%；
（3）pH值：3.68（21.0℃）
金属元素含量结果:制得的饮料中Mg，Cu，Ca，K；Mn，Na，Zn含量分别为0.4750，0.0007，0.0062，0.4367，0.0009，0.5433，0.0157mg/L，Fe几乎为0
结论
本实验开发了一种口感良好，营养丰富，且具有保健功效的橙子薏米保健饮料，具有较好的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323