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碘是人体必需的重要的微量元素，富碘无腥海带饮料配方技术的开发人体中尤其是甲状腺中含有丰富的碘、达10mg之多，缺碘将导致产生许多疾病，如地方性甲状腺肿大，儿童智力发育低下、身体生长迟滞的“呆小症”。缺碘严重时，将失去生育能力，因此缺碘不仅危害人体健康，而且将危及民族存亡。由于地城环境及饮食结构等原因，缺碘现象非常普遍而且严重.全世界有16亿人缺碘31），我国占4.5亿。据统计我国5146万残疾人中，智力残疾占一半，而其中80%是由于缺碘造成的。迄今为止普遍采取的补碘措施是供应碘盐和给儿童服用碘丸。碘盐中的无机碘不稳定易挥发.90%的碘在储运和烹调中损耗；碘丸中的无机碘不易为人体吸收，易出现过敏反应。海带中高含碘质高达2400~ 7200mg/k.目80%为可直接吸收利用的有机活性碳。近年来，国外许多研究者致力于以海带为代表的海藻生物碘的研究和利用，制取海带饮料.但难以去除腥昧。作者经长期研究探索，制取了无腥味的富碘海带饮料，并通过了山东科委组织的鉴定。

工艺说明
1、挑选干燥、无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带，剔除藻体薄，有霉变异味或呈黑绿色的海带，以清水洗净表面泥沙等杂质，并切成5~10cm段。
2.置于立式灭菌锅中，120℃高温处理0.5h.
3.将原料投入15~20倍（重量比）的净化自来水中，50~60c下浸提10~15h，每间隔1~2h搅动一次。
4·至时，粗滤，捞出海带段。海带段中加入湿重2~3倍的净化自来水，碎均质后.加入糖、酸、香料等调味剂制成水果风味的海带果酱。或以醋酸：乙醇：水-1.5：20：20的比例配制的脱色液脱色后，切丝并调配成无色快餐海带丝.滤汁.
5，粗滤后的浊汁，以讓布过滤，得较清的6.将白砂糖热溶过滤，得澄清糖液。将八角60g、桂皮60g.甘草200g加水2kg加热浸提，并过滤取得掩蔽剂汁。
6、将白砂糖热溶过滤，得澄清糖液。将八角60g、桂皮60g、甘草200g加水2kg加热漫提，并过滤取得掩蔽剂汁.
8.以除菌过滤纸板为介质.将饮料液过滤，得澄清透明，色如 珀，酸甜适口，风味独特宜人的海带饮料，
9.泵入真脱气罐中，65℃，0.065~0.97MPaF.真空脱气10min.灌装封口.
10，在110C下杀菌20min.
结果与讨论
海带原料预处理方式的选择对海带原料采用不同的预处理方法，浸提后所得结果不同，为了获取理想的海带原汁，我们采取了：将海带表面洗涤后浸提（1），不经洗涤直接浸提（1），常压蒸汽蒸后浸提（11）.高压蒸煮后浸提（N）四种预处理方法。结果表明，不同预处理方法，对授提汁中的碘质营养，风味及色泽均有不同程度的影响，结果可见，采取不同预处理方法.所得汁的体积不同，但相差不很显著，得汁量均为加水量的80%左右。水洗后再浸提的海带，其汁颜色偏淡，为淡黄色，与海带本身的颜色相差较大，高压处理后的海带，洗去表面尘杂再浸泡.一些有机质如色素等溶出较多.因而色泽为琥珀色，与海带原色相近：并且由于少量胶质的溶出，使汁液口感绵厚。不经洗洙直接授提的海带，由于藻体表面的盐未曾洗去，这些盐中含有一定的碘盐，因而碘含量较高压处理及洗涤后的高，但藻体表面杂质较多，且汁被中夹带过多的盐，威味过重，不易调配。因此，尽管高温处理后的海带媛提汁中含碘低于不洗涤浸泡的，但高温处理后海带中有机碘质更易于从藻体上分离溶出.而使汁中有机碘含量较高，加之颜色及口感优于不洗涤而浸泡者，综合考虑，还是采用先高温处理再浸提为好。
最佳浸提温度的选择
碘在藻体中是以无机碘和有机碘两种形式存在，无论何种形式，其溶出速度和溶出量均与温度有密切关系。因而探索了10c~120c温度下的浸提情况，结果30K浸提时，汁液中碘含量达最高峰。低于30℃时，随着温度的升高，海带媒体中碘质的溶出速度逐渐加快，汁液中含碘量随温度的升高而升高。随着温度的升高。汁液中溶出的T逐渐被汁液中的0，等氧化成单质碘。在受热情况下迅速升华。温度升高，尽管溶出速度加快，但氧化升华速度更快，因而汁液中的净碘含量逐渐降低。30℃浸泡虽然对汁液中碘质含量较有利，但长时间在此温度下，海带汁液易于发酵变质。由表中数据可见.50~60c浸泡，计t液中含碘量较高，由于温度比较高，色素及风味物质溶出也较多。在此温度下.一般的菌不易生长.多糖的溶出也较少，有利于成品的贮放。工业上便于操作，因而浸泡温度选用50~55℃。
最佳授提时间的选择
在定温浸提中发现，掌握好浸提周期对保证汁液中含碘量非常重要，并非浸提时间越长.汁液中含碘量越高随着没提的进行，汁液中含碘量逐渐增加，2h达到最高点。此后，随着时间的延长，碘含量迅速降低，14h后趋向于平衡。定性测定的现象较为直观而明显.2h以内的汁液与淀粉试剂反应呈深蓝色，14h以后的反应呈浅蓝色。因为海带中的碘以无机和有机两种形式存在，无机碘溶出速度快而有机碘则慢。海带刚入水时，叶部外缘的无机碘易溶于水，而与蛋白质氨基酸共价结合的有机碘溶出速度很慢，故浸提初期溶液中主要是无机碘含量在变化。这一阶段内，当无机1溶出达一定值后，水中的氧开始将1-氧化成12而升华掉。随出量的增加，氧化升华速度也随之增加。当浸提进行至2h左右，二者速度相等，汁中碘含量出现一个最大值，其后，升华损失速度逐渐大于溶出速度，汁液中碘含量呈下降趋势。此时汁内主要是无机碘。时间再延长，有机碘溶出逐渐增多，有机碘不易被氧化升华，升华速度减慢和有机碘溶出的增加使碘含量曲线趋向水平，分析发现计中存在两种形式的碘.…部分为可直接滴定的无机碘，另一部分为必须消化以后才能滴定的有机碘，而且主要是有机碘；其时的汗液味道颜色较好，因此浸提周期取12-13h.
结论
3.1 海带饮料富含生物有机碘，易于直接为人体吸收，并含多种营养保健因子.是强而迅速的补碘保健饮料。
3.2 海带汁的提取以50℃为最佳.在此条件下色泽、风味及生物碘含量均较好。
3.3 海腥味的去除以采用甘草、八角、桂皮等为掩蔽剂的掩蔽去腥法效果最佳。
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