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灵芝含有多糖、核苷和三萜化合物等物质，灵芝多糖主要的生物活性成分具有调节免疫力、抗肿瘤和延缓衰老等功能-2。但灵芝人工栽培周期长、劳动强度大、品质不稳定。液体发酵法制备灵芝菌丝体不仅周期短、成本低，而且多糖、三萜等物质含量更高。银杏（Ginkgo）叶含黄酮类化合物、萜内酯类化合物，具有抗氧化、降血糖和调血脂等作用，可以治疗血栓、改善心脑血管循环功能。以灵芝、银杏叶和还原牛乳制备营养丰富、口味新颖的保健饮料，为促进灵芝、银杏叶深加工提供理论依据。

工艺流程
①灵芝菌丝体-离心-烘干→粉碎→超声波提取一过滤→多糖提取液；2脱脂乳粉-复原-加蔗糖-加稳定剂；
③银杏叶→清洗-烘干→粉碎→超声波提取→过滤-黄酮提取液；
0+@+3-调配一均质→灭菌-冷却→接种→发酵-后熟-感官鉴定-成品。
试验方法
灵芝菌丝体制备：将灵芝斜面菌种0.5 cm种块接入液体培养基100 mLF250 mL三角瓶，在28 ℃，转速120 r/min条件下培养120h。将发酵液过滤、洗涤菌丝球，于105 ℃条件下烘干，备用。
pH值对灵芝多糖产量的影响：将pH值为3.4，3.8，4.2，4.6，5.0，5.4，5.8，6.2，6.6，7.0培养液分别置于250 mL锥形瓶中，接种10.0%发酵菌剂；于28℃条件下培养120 h，测定菌丝体生物量、多糖产量。
菌丝体多糖提取液的制备：将发酵液用150目滤网过滤，用蒸馏水洗涤菌丝体3次，于80℃条件下真空干燥至恒质量；按料液比为1：15（W/），称菌丝体干粉，加蒸馏水置圆底烧瓶中；于60 ℃条件下超声提取2次，每次25 min；过滤，合并滤液，得多糖提取液，备用。
银杏叶黄酮提取液的制备将新摘银杏叶分选、清洗，于105C条件下烘干至恒质量，粉碎过60目筛；按料液比为1：6（W/V），称取银杏叶粉于250 ml锥形瓶中，加95%乙醇；超声波提取时间分别为30，20，10 min；过滤，合并滤液，减压蒸馏得黄酮提取液，备用。
发酵菌剂制备：将保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌（1：1）接种于无菌还原乳中，于42C恒温条件下培养2d，于4℃冰箱中保存备用。
乳饮料发酵培养基制备：将多糖提取液、黄酮提取液、牛乳和蔗糖混匀，水浴预热，在65 ℃，20 MPa条件下均质15 min.
灭菌：将均质液于80 ℃水浴加热15 min，冷却至40-42 ℃.
接种发酵：将均质液分装于瓶中，接入4.0%的发酵菌剂，于42 ℃恒温条件下培养4 h
不同因素添加量对饮料品质的影响
（1）多糖提取液添加量对饮料品质的影响。将黄提取液4.0%，糖10.0%，B-环状糊精和还原乳0.080%混匀，分别加入2.0%，4.0%，6.0%，8.0%
的多糖提取液，接入4.0%的发酵菌剂，于42℃恒温条件下培养4h。根据饮料的颜色、乳清析出、组织状态、气味和口味进行评分，确定多糖提取液的适宜添加量。
（2）黄酮提取液添加量对饮料品质的影响。将多糖提取液4.0%，蔗糖10%，B-环状糊精和还原乳0.080%混匀，分别加入3.0%，4.0%，5.0%，6.0%的黄酮提取液，按上述方法接种、培养，评定饮料质量，确定黄酮提取液的添加量
（3）蔗糖添加量对饮料品质的影响。将多糖提取液4.0%，黄酮提取液4%，B-环状糊精和还原乳0.080%混匀，分别加入6.0%，8.0%，10.0%，12.0%的蔗糖，按上述方法接种、培养，评定饮料的品质，确定蔗糖的添加量。
（4）还原乳添加量对饮料品质的影响。将多糖取液4.0%，黄酮提取液4.0%，蔗糖10.0%和B-环状糊精0.080%混匀，分别加入10.0%，12.0%14.0%，16.0%的还原乳，按上述方法接种、培养，评定饮料的品质，确定还原乳的添加量。
结论
灵芝菌丝体银杏叶发酵乳饮料的最佳发酵工艺配方为灵芝菌丝体多糖提取液添加量4.0%，银杏叶黄酮提取液添加量3.5%，蔗糖添加量10.0%，还原乳添加量12.0%，B-环状糊精0.080%，发酵菌剂接种量4.0%，于42 ℃恒温条件下培养4h；此时乳饮料为乳白色，组织状态、质地均匀，无乳清析出；具有清爽的银杏叶和灵芝香味，营养丰富、酸甜适宜、风味独特。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323