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菊花为菊科多年生草本植物的头状花序，因产地、花色、加工方法的不同，菊花多糖饮料配方研究整体方案的开发又分为白菊花、黄菊花、杭菊花和滁菊花等品种。菊花是常用中草药，具有极高的药用价值，味甘、性寒，具有清肝明目、清热解毒、散风降压的功效，可防治感冒、菌痢、肠炎、便秘、冠心病、高血压等多种疾病".
国内外对菊花研究多集中于菊花总黄酮、黄酮苷、挥发油和微量元素等有效成分的提取分离及应用研究127，而对菊花中多糖的研究却鲜见报道。菊花的药理功能早有记载，菊花多糖作为其主要活性成分之-，有增强免疫力，防衰老等多方面的药理作用。李贵荣"研究野菊花多糖的初步提取和对活性氧自由基的清除作用后，发现野菊花多糖是一种良好的氧自由基清除剂，具有良好的预防保健作用。郑芸10等对野菊花多糖组分和结构进行分析，发现的一个新多糖。从菊花中提取菊花多糖，并对其提取纯化条件进行优化，确定最佳提取、纯化工艺，可提高产品的收率和纯度，为深入开展菊花多糖研究、拓展菊花综合利用途径奠定理论基础和实验依据。

多（寡）糖是重要的具有生物学活性的高分子化合物之一，作为一类天然大分子化合物，具有可同核酸和蛋白质相比拟的信息功能，参与生命各种活动，具有多种生物学功能1，因此，多糖的生物功能研究日渐成为又一新的研究热点"2，20世纪80年代末形成的糖生物学和糖工程学1），发展极其迅速，成为本世纪的前沿学科之一。
多糖作为药物进行研究始于20世纪40年代初，我国对多糖的研究始于70年代，起步较晚。植物多糖的研究发展很快，研究水平日益提高，层次日益深入，其中对免疫机理、抗肿瘤活性的研究已深入到分子水平，植物多糖研究比较深入的是稻草多糖、麦秸多糖、竹多糖、黄茂多糖、刺五加多糖、茶叶多糖1从中草药中分离得到的多糖，多数表现出较强的活性。本试验充分利用我国丰富的菊花资源从野菊花中提取多糖制得菊花多糖饮料，该饮料口感良好，色泽自然，是一种新型的保健功能饮料。
操作要点
（1）预处理：将菊花自然风干，粉碎后用200目筛筛选，备用。
（2）称重、装包：用托盘天平称取风干后菊花1g，用滤纸包成小包，制备菊花包若干份。
（3）乙醇提取：取不同浓度乙醇各50ml，将菊花包浸入其中。并在要求的温度和时间，水浴装有乙醇和菊花包的三角瓶。
（4）浓缩：水浴完成后，取出菊花包，将水浴后溶液放人旋转蒸发器中，浓缩至10 ml，计算菊花多糖含量为564.95ug/ml
（5）灭菌：用高压蒸汽灭菌锅，将调制好的产品在115℃灭菌20min.
（6）冷却：灭菌后，冷却至室温，然后进行品尝、感官评分。
讨论
多糖稀释倍数对饮料会有一定的影响，当多糖稀释倍数过低时，饮料颜色略显浑浊，而稀释倍数高时，多糖含量低，会产生较严重的涩味，影响饮料的口感。
蔗糖添加量的高低会影响菊花饮料的甜度，蔗糖添加量过低，制成饮料的苦涩味会很浓，给人以不愉快的感觉。蔗糖添加量过高，就只能品到甘甜味，而掩盖了菊花的特有香气。
柠檬酸的添加量对菊花饮料的口感也会有影响，适量的添加柠檬酸，可以使制成饮料的口感清新，但如果柠檬酸的添加量过高，制成的饮料口感过酸，掩盖了饮料所特有的菊花香气。
结论
本试验以菊花多糖为原料，通过正交试验得到菊花多糖饮料的最佳工艺配方为：菊花多糖稀释10倍，蔗糖添加量10%，柠檬酸添加量0.15%，此时菊花多糖浓度为56.495ug/ml。在此条件下得到的菊花多糖饮料为淡黄色，略带花香，甘甜适中。
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