太阳集团(china)网站入口

酵糟是中国传统民间食品，又称米酒、酒糟，桂花枸杞醪糟啤酒饮料配方研究整体方案的开发多以蒸熟的大米或糯米为原料经一定温度发酵制成，酸甜适口，醇香怡人，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素和矿物质等，具有较高的营养价值"。构杞是我国重要的药用植物资源，所含有的枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，具有免疫调节和抗肿瘤作用。枸杞中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有很好的保健功效吧。本试验将啤酒与酵糟相结合，使醒槽中融入啤酒的麦芽香和醇厚的口感，并用桂花、枸杞调制，使其不但有桂花的清香和枸杞的甘甜，还提升了醒糟原有营养价值和保健功效，制成更容易被大众接受的营养型饮料。

工艺流程
①桂花一除杂一洗净→沥水一浸提一过滤后留滤液；②枸杞一除杂一洗净→沥水→浸提一过滤后留滤液；D+②-加啤酒混合→煮沸→加醒糟汁后沸腾10 min-调味一冷却一过滤一成品。
工艺要点
（1）除杂。挑选成熟、无霉变的干桂花和干枸杞，用清水洗净，置于盆中，倒入开水热烫2-3 min后沥干水分备用。
（2）浸提。称取适量上述桂花，按质量比1：10添加水，再小火加热至沸腾，保持微沸状态45 min，冷却后用300目滤布过滤，取滤液备用；称取适量上述枸杞，按质量比1：20添加水，再小火加热至沸腾，保持微沸状态45 min，冷却后用300目滤布过滤，取滤液备用。
（3）煮沸。将啤酒与桂花汁和枸杞汁的混合物煮沸，沸腾后待啤酒中的二氧化碳气体挥发，加入醒槽并使其继续保持沸腾10 min，加入柠檬酸和白砂糖调味。
膠糟与啤酒体积比确定
选取25位有感官评价常识且没有感官缺陷的在校大学生组成评价小组，就色泽、酸甜度、香气、口感进行评价。由图1可知，随着膠糟的增加，甜度增加，但是醒糟发酵的酸味变浓，这种酸味又不能被大众接受。当酵糟与啤酒体积比达到5：5时，髎糟的味道已经掩盖住啤酒的麦香味；当醒糟与啤酒体积比为3：7时，饮料既有浓郁的麦香味，又有淡淡的醒糟味道，符合大众的口感，所以最终确定原汁中膠糟与啤酒体积比为3：7。
单因素试验
枸杞汁添加量对饮料风味的影响枸：杞汁添加量对感官评分的影响可知，由于枸杞没有特殊的味道，所以枸杞汁的添加量对饮料的影响较小，但是由于枸杞中含有糖分，随着枸杞汁添加量的增大，饮料会越来越甜。所以，当枸杞汁的添加量超过15%时评分呈下降趋势。
桂花汁添加量对饮料风味的影响：饮料评分呈先上升后下降趋势，由于桂花本身特殊的香气会给饮料增加好感，当桂花汁添加量为25%时，饮料口感最佳；但是由于桂花本身带有苦味，当桂花汁添加量增大，苦味会越来越突出。所以，当桂花汁添加量到25%以上，评分会呈下降趋势。
柠檬酸添加量对饮料风味的影响：柠檬酸添加量对感官评分的影响见图5由图5可知，当柠檬酸添加量超过0.3%时，饮料的品质明显下降；当达到0.5%时，口感较差；在柠檬酸添加量为0.2%时，产品的酸甜度适中。所以，确定饮料的最佳柠檬酸添加量为0.2%。
结论
桂花枸杞醒糟啤酒饮料的最佳工艺条件为酵槽与啤酒体积比3：7，枸杞汁添加量20%，桂花汁添加量25%，白砂糖添加量8%，柠檬酸添加量0.15%。
产品颜色为淡黄色，酸甜适中，具有浓郁的桂花香味及淡淡的膠糟香味，冷藏饮用口感更佳，是一种绿色、营养、健康的饮品，具有较高的保健功能，同时原料广泛，生产成本低，工艺简单，所以此产品具有广阔的开发前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323