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北五味子称“五味子"，为木兰科多年生落叶木质藤本植物的成熟果实，五味子藤茎保健饮料配方研究整体方案的开发主产于东北，具有敛肺滋肾，生津敛汗，涩精止泻、宁心安神的功效"。近年来，韩国、日本、美国等从我国大量进口五味子，用于药物研究及保健品开发，例如俄罗斯将北五味子的根、茎、叶制备成茶叶2、韩国国内热销的五味子速溶茶、东欧利用五味子果实加工的五味子果酪、果糕、果冻、果浆及各类饮料已经上市，然而作为最大五味子出口国的中国在相关保健品方面的开发与研究却不够完善，以保健饮料为例，国内仅有少量相关企业和学者做了五味子保健饮料的研发，且多存在工艺简单、缺乏功能性评价的特点。针对这一现象，本研究以北五味子藤茎提取物及果实提取物为原料，研制五味子保健饮料，并通过抗氧化性及抗疲劳试验对其功能性进行评价。

五味子藤茎饮料配方研究
为突出天然植物源饮料的保健作用及药用植物资源开发，本研究以五味子藤茎醇提取物以及五味子果实提取物为原料，在单因素试验结果的基础上采用正交试验考察不同剂量的原料添加以及其他添加剂用量对饮料质量的影响，得出最佳配方工艺。根据单因素试验结果，对饮料质量影响程度不显著的因素五味子藤茎提取物及食盐固定水平分别3毫克/毫升、1.0毫克／亳升；采用L9（3）的正交实验设计方案，对五味子提取物用量、白砂糖用量及柠檬酸用量配比进行优化，取配方饮料10毫升，采用邻二氮菲法 测定保健饮料对羟基自由基清除率的抗氧化性。
疲劳试验
共选20左右（20+2%）小白 20只，雌雄兼用，按体重、性别随机分为2组，每组10只。实验组按剂量0.6毫升/20克饮料灌胃，对照组同剂量生理盐水灌胃，每天一次，15天后对小白鼠进行运动能力及全血乳酸测试。
（1）负重游泳试验w：取2组小白鼠，连续灌胃15天，末次灌胃给药30分钟后，将白小鼠放入游泳箱中，水深30厘米，水温25℃±1.0℃，鼠尼根部负荷5%体重的铅块，力竭后取出，记录小白鼠（力竭）游泳时间（开始入水游泳至力竭沉入水面10秒不能浮起的时间）。
（2）全血乳酸（BLA）含量测定取2组小白鼠，连续给药15天，末次给药30分钟及负重游泳30分钟后，分别眼眶采血（约20 uL）。对照组同离心取血清，试剂盒测定小白鼠血乳酸含量。
结论
通过单因素与正交试验，确定饮料的最佳配方：五味子藤茎提取物添加浓度为4毫克/毫升，五味子提取物添加浓度为1.2毫克/毫升，白砂糖添加浓度为90毫克/毫升，柠檬酸添加浓度为1.0毫克/毫升，食盐添加浓度为为1.0毫克/亳升，此时饮料口感最佳。
研究表明，高强度、长时间的劳动或运动可导致机体疲劳，主要原因是体内能源物质大量消耗、代谢产物乳酸大量积累引起pH降低、自由基增多1。而适当补充外源性抗氧化剂，如天然植物提取物类抗氧化剂，则可减轻自由基对机体的不良影响，增强免疫能力，预防某些疾病，提高机体抗疲劳能力和运动能力叫。因此，本研究在制备中药源饮料的基础上，对其体外抗氧化性、小白鼠力竭游泳时间以及血乳酸含量进行了研究，经体外抗氧化试验结果可知，该成品饮料具有较好的清除羟自由基的作用，清除率可达29%以上。经小白鼠负重游泳试验结果可知，该饮料能够显著提高小白鼠负重游泳时间，且能显著降低小白鼠负重游泳后血乳酸含量。说明本饮料为具有抗氧化、抗疲劳作用的功能性饮料。然而，本饮料的体内抗氧化作用是否也能达到期望水平以及试饮后人体生理指标测定等方面还有待于进一步研究。
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