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血脂主要是指血清中的胆固醇和甘油三酯。无论是胆固醇含量增高，安神降脂功能性饮料配方研究整体方案开发还是甘油三脂的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。我国城市居民膳食结构不尽合理，畜类及油脂消费过多，谷类食物消费降低，最新调查数据显示1-，我国18岁及以上成人血脂异常总患病率为18.6%，全国>18岁的血脂异常患者达1.6亿。在35岁以上人群中有2500万人同时患有高血压和高血脂症，而且人群血脂异常率呈逐年上升趋势。由此可见，血脂异常已经成为我国居民的一个重要公共卫生问题。另外与血脂异常同样危害我国居民的公共卫生问题就是睡眠不足。随着社会变革和人们生活节奏的加快，睡眠不足已经成为当今都市人的普遍现象，大量证据显示，睡眠不足对健康危害甚大。因此，研制出一种既能降血脂又能有效改善睡眠，口感好的功能性饮料，显得非常有必要。经过多次实验，我们试制出了口味良好的安神降脂功能性饮料。

配方设计 经过前期的调研和查阅大量的文献资料将本产品的主要原料确定为山楂，在此基础上加入银杏叶提取物、酸枣仁提取物、陈醋等功能性因子再加入麦芽糖醇作为甜味剂，既保证了产品口感好，又保证了其降脂安神的保健功效。
山楂汁的制备 采用两次静置浸提法，将压裂的山楂果放入2倍量的沸水中，放置12h，使自然冷却过滤，得第一次浸汁；果渣再加2倍量的沸水浸泡其余操作同上得第二次浸汁合并二次浸汁测可溶性固形物和酸备用。
酸枣仁汁的制备 取酸枣仁置于热锅中，用文火炒至枣仁鼓起，色微变深取出。放冷，压裂加6-8倍量的水，微火浸提二次，合并二次浸提液，过滤，备用。
结果与分析
配方确定
 酸度的确定结合消费群体对山植饮料的口味要求在一般果汁饮料含糖量的基础上，分别试制出含酸量为0.18%、0.20%、0.24%、26.0%、30%、0.32%的山楂饮料。结果0.26%的酸度口味最佳。
山楂汁与陈醋比例确定此饮料以山楂原料为主经多次实验确定饮料中77%含酸由山楂汁提供结果产品既保持了山楂特有的风味，又保证了饮料的酸度。
银杏叶提取物 文献资料表明高血脂患者口服银杏叶提取物200mg/d可显降低血清胆固醇和甘油三酯水平[1。作为功能性饮料本产品确定加入银杏叶提取物为20mg/100ml.，每天最多饮用1000ml.不超过200mg/d.
酸枣仁的用量酸枣仁是镇静安神的佳品，对调节中枢神经系统有良好的作用有文献研究1酸枣仁有以下的药理作用：镇静催眠、保护心血管系统、降血压、降血脂、增强免疫功能。根据2005版药典酸枣仁日常用量为9~15g确定本产品的用量为1.5g/100mlo经过试制最终确定配比如下：山楂10%酸枣仁1.5%，麦芽糖醇10%银杏叶提取物0.020%阿斯巴甜0.015%柠檬酸0.26%柠檬酸钠0.05%，六偏磷酸钠0.06%，苯甲酸钠0.03%，山楂香精0.04%，食用色素适量陈醋（根据酸度确定）。
讨论
配方中山楂含有多种营养成分5-1，是人们喜爱的保健食品现代医学研究结果表明：山楂具有降低血压、血脂、增加冠脉流量，抗心律不齐，强心，增加心肌收缩力，抑菌，助消化等作用。因此，选山楂汁为本饮料基础原料。
配方中六偏磷酸钠是品质改良剂，可稳定天然色素的色泽；柠檬酸钠可稳定饮料的pH.
随着生活水平提高，饮食结构发生变化以及生活节奏加快工作压力加大肥胖、血脂高、睡眠不好的人群愈来愈多。目前，市场上功能饮料的品种较少具备降脂和安神功能的饮料还没有与现有的普通饮料相比本产品有明显的需求和价格竞争优势，市场前景看好。
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