太阳集团(china)网站入口

花卉是大自然的精华。长期以来，花卉以妩媚的丰姿点缀着人类社会，茉莉玫瑰格瓦斯饮料配方调味整体方案的开发是美的使者与象征。事实上，作为植物精华的鲜花不仅具有单一的观赏价值，而且还有食用价值，是独具特色的美食原料。食花现象作为我国的一种悠久文化传统，早已成为民族文化的组成部分。据古籍记载，神农氏曾尝遍百草百花，使花草成为华夏民族品种繁多的食物和药物来源。食用花卉可以被看作是饮食的返朴归真。花卉被认为是“地球上最完美的食物"。我国古代，中医很早就懂得了利用花卉制成中药或保健茶，给人们保健祛病，许多花卉成为中医中不可缺少的品种。在“崇尚绿色、回归自然”的今天，食用花卉由于其特有的营养、食用、医疗保健等多种功能，正在走进人们的日常生活。鲜花食品含有大量的蛋白质、脂肪、糖类和22种氨基酸、多种维生素、常量和微量元素；更为突出的是，鲜花中还有一种能够增强人体体质的高效生物活性物质。
目前，食用花卉的开发应用很多，但是花卉格瓦斯饮料的研究未见报道。玫瑰、茉莉花卉是人们喜欢的一种大众花卉，她们不仅极具观赏性，而且营养成分丰富，还可做食用和药用。现在越来越多追求健康时尚的消费者对玫瑰花的钟爱与日俱增，花卉饮料已成为引领潮流的健康饮品。格瓦斯饮料是一种酸甜适口、香气柔和、营养丰富、低酒精度的保健饮料。在崇尚自然、追求营养、强调保健的21世纪，花卉格瓦斯必将有很广阔的开发前景。

实验方法
花卉格瓦斯饮料生产工艺流程市销干花卉一粉碎-浸提-过滤-调配一杀菌→冷却一接种→发酵→冷却→过滤→灌装一压盖
测定指标及方法 糖分的测定：阿贝折光仪测定法pl值：pHS-30型精密酸度计测定；co压力的测定：二氧化碳含量测定仪测定；吸光度的测定：采用紫外分光光度计，在540m波长下测定溶液的吸光度，以OD值表示；酒度的测定：手持酒精度测量仪测定。
花卉原料的选择 我国花卉品种繁多，已开发的可食花卉就有百种以上。据清代顾仲《养心录餐芳谱》载，我国四时花卉中至少有81种花卉可制成各种风味独特的美食。
据国家有关单位研究、鉴定，不论野生和园艺花卉，都有独特的营养和风味，因花卉的香气成分、水分含量、营养物质都各有差异。本试验选用玫瑰、茉莉花作为花卉格瓦斯饮料的原料。
花卉浸提料水比的确定
不同的加水量对花卉浸提液的色泽和风味有较大的影响。加水少了，颜色太深、味道太浓，出品率太低。料水比太大，饮料的色、香、味均不理想。为了找到一个合适的料水比，我们进行了不同料水比的探讨。称取玫瑰和茉莉各100g用多功能粉碎机粉碎至细粉末状备用。分别称取这2种花卉的粉末10份，每份1g然后按料水比1：10，12...：100例加水，在30℃下浸提5后过滤取上清液，测其吸光度，通过感官评价比较口感。可以看出，随着加水量的增大，花卉浸提液的OD值逐渐减小，色泽总体上都是由深变浅。其中玫瑰浸提液的色泽随料水比大小的变化趋势急剧，但自料水比1：80开始，OD变化趋势缓，浸提液的颜色变化小。茉莉浸提液的色泽一直逐渐变浅，但变化趋势较缓。总体来看，料水比1190后玫瑰浸提液的ODi大于茉莉的浸提液。实验中邀请了10位专业人士对这2种花卉的不同料水比的浸提液进行感官品评，其结果如下：玫瑰：190的料水比，浸提液颜色微红诱人，液体清澈透亮，光泽性好，口感爽，玫瑰香气柔和，回味感强。茉莉：1：70的料水比，浸提液颜色淡黄，液体清澈透亮，口感较爽，有茉莉的芬芳香气。总体上来看，这2种花卉以190的料水比浸提得到的玫瑰浸提液，感官评价最高。
花卉浸提温度的探讨
浸提温度对花卉中营养成分、色泽、风味都有较大影响，温度过低可溶性物质不能及时提取出来，温度过高，低分子物质易分解而影响饮料的风味。
我们定了10c，20C、30C，40C、50C、60℃6个温度梯度，以料水比1：90进行浸提，5h后分别测其OD值，并进行感官评定，其结果见图2由图河以看出，随着温度的升高，种花卉浸提液的OD值逐渐变小，色泽有缓慢变浅的趋势，但是在10 30C之间OD值变化不大，色泽深浅变化趋势较缓，其中20℃比10℃和30℃下的花卉浸提液OD值略高，浸提液色泽稍深。在30C后花卉浸提液的OD值下降趋势较明显，浸提液的色泽明显变浅。花卉浸提液的色泽随温度升高尤其是30C后有变清变淡的迹象，虽然总体来说变化并不是太明显。但温度越高，花卉中营养元素损失的越多，所以确定比较适宜的浸提温度为20℃.
花卉浸提值的探讨
花卉中的花青素在不同的p中呈现不同的色调，因此，浸提液的pH不同，花卉浸提液的色泽深浅不同。通过测定，本实验中花卉浸提液的初始pH约为630。为了达到酵母菌发酵适宜的pH值，用柠檬酸调节花卉浸提液的pH值，以a6一个梯度，测定不同pH值下花卉浸提液的OD值，观察浸提液色泽随pH值的变化情况。结果总体上，这两种花卉的浸提液随pl值的减小，OD值逐渐增大。
玫瑰浸提液p为35 63之间，OD值趋于稳定，色泽深变化不明显；当进一降低低于33），OD值迅速变大，浸提液色泽越来越深。茉莉浸提液随pH的增大，OD值略有变小，后基本保持不变。p为455，0值变化较缓，pH45后，OD值稳步上升，颜色越来越深。在l值为4时最佳。综上，可以看出这2种花卉浸提液的OD值在p值变化的过程中都有一个稳定的范围45-63，在此吐变化范围内，花卉浸提液颜色变化不大，而且此D范围也适宜酵母菌的生长，所以确定出花卉浸提。
结论
花卉格瓦斯饮料采用玫瑰作为生产原料，以香模酵母作为发酵剂。以料水比为190的玫瑰浸提液，pH为51，糖4%，接入 接种量的香槟酵母，在25C下发酵6d制得的花卉格瓦斯饮料品质最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323