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恩施山区由于其特殊的地质构造和地貌气候.生长着多种天然无污染的植物资源，富硒箬竹叶绞股蓝保健饮料配方调味整体方案的开发被誉为华中植物资源的宝库，同时恩施又是世界上有名的富硒地区、随着硒对生命的重要性的不断研究的发现，富晒天然植物资源的开发利用受到了学术界、科技界、产业界和政府的高度重视。
若竹叶和绞股蓝都是恩施地区丰富的天然植物资源，近年来国内外广泛的研究表明：等竹叶中的多糖和绞股蓝中的皂 类对人体具有多方面的生理活性，对促进人体新陈代谢、增强免疫功能具有良好的功效，而植物中的有机硒和蛋白硒对肿瘤和癌症有一定的预防和治疗作用。随着人民生活水平的提高，对饮料不仅要求有良好的口感，还要符合“绿色".“天然"、保健”的要求。按照上述要求结合本地资源，成功的试制出新型保健饮料。

筹竹叶多糖的提取
工艺流程：窘竹叶一清洗、沥干烘箱中50±1℃烘干2d一粉碎成0.5~1cm碎片并称取200g-加2030ml蒸馏水浸泡1d（3000m1圆底烧瓶）-水浴70~30℃超声波处理3h一加热回流6h-冷却后倾倒出溶液，再加2000m1蒸馏水超声波处理3h.加热回流6h，冷却后倾倒出溶液一合并两次的提取液并用砂芯漏斗过滤一旋转蒸发器减压（用循环式水环泵）浓缩至原体积的1/20一用200m1分析纯乙酸乙酯萃取脱除部分色素一加蒸馏水至溶液体积为1000ml-静置id-用细砂芯漏斗过滤一清液备用。
由于筹竹叶的细胞壁比较坚韧，要使其中的有效成分尽量溶出，可采用生物方法（如纤维素酶）或物理方法（如超声波）破坏其细胞壁，由于纤维素酶操作上比较麻烦，需要的时间较长，因而选择了超声波处理法，实验证明超声波处理能显著提高等竹叶的浸出率，可以看出，超声波处理超过3h后的浸出率和多糖含量增加不多，考虑到生产成本，以超声波处理3h为宜。用上述工艺方法得到的清液中多糖含量经测定为3.84mg/ml
调配、均质 预先将复合稳定剂分散于少量热水中，使之充分吸水溶胀，并将蔗糖溶解于鲜牛乳中。按照配方，将制得的葛根汁和上述物料调配均匀，过120目尼龙筛网除去杂质，再将混和液预热至55-60℃，在20-25MPa压力下均质，可增强产品的稳定性，同时使产品组织状态更加细腻圆洞，避免出现有颗粒的粗糙感。
杀菌 将混和液送入超高温瞬时杀菌机中，使物料在121℃下保持7s，完成高温瞬时杀菌。
灌装及二次杀菌 混合液灌装封口后，为了避免二次污染，将产品置于90℃水浴保持20min进行杀菌，完成后逐级冷却至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。
添加蔗糖的作用 在葛根乳复合饮料中添加一定量的蔗糖，不仅可以改善风味，而且在一定程度上有助于防止沉淀发生。因为蔗糖能在酪蛋白表面形成一层被膜，提高酪蛋白在分散介质水相中的亲和性；蔗糖还对增加分散介质的黏度和密度起到一定作用，避免酪蛋白、淀粉等大分子颗粒沉淀。
pH值的影响

牛乳中蛋白质的等电点在pH4.6-5.2之间，在此范围内乳蛋白会凝集沉淀，葛根汁的pH值与鲜牛乳的pH值接近，在6.5-6.8之间，二者混合不会导致乳蛋白凝集。
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