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方法
工艺流程:原料姜一浸泡-清洗一切碎-护色一积磨-第一次浸提-第二次浸提-第三次浸捉合并滤液一词pH3~3.5一静置一超细滤-滤液银耳-浸泡-精选-第一次浸提一第二次浸提一第三次浸提一浸出滤液
姜滤液+银耳滤液-配料-预热-灌装-封口——杀菌——冷却——成品

操作要点
原料预处理：生姜剔除霉烂变质部分后，于浸泡池中不断冲洗搅拌，去除泥沙，洗净后切碎；银耳加冷水室温下浸泡12h以上，去除霉变的子实体座及杂质后，粉碎子实体。
浸提：洗净切碎后的生姜加5倍的水及一定量的a一抗坏血酸钠，加热至100℃，浸捉30-40min，过滤，滤渣作同样处理，连续浸提3次，用水量分别为生姜重的5倍、4倍、3倍，收集3次滤液混合备用；银耳漫提温度120-127℃，时间40~50min，连续浸提3次，用水量分别为银耳重量的5倍，4倍和3倍，收集3次滤液混合备用。
调pH值：浸提后姜汁用柠檬酸调节其pH值3~4，静置10-12h后进行超细滤，所得滤液备用。
配料及预热：依产品配方称量原辅料混合（有些辅料需溶化后再加），搅拌均匀，加热至90~95℃后立即灌装封口。
杀菌及成品：灌装封口后立即送入卧式杀菌锅中，压力0.15~0.20MPa，121-126℃，保压30min，冷却包装后送成品库。
结果与讨论
酸度对姜汁澄清效果的影响，在相同前处理条件下，要获得澄清的姜汁，pH值应在4以下；但酸度过高，不合口味，因此pH值应调为3~3.5.
温度对银耳有效物提取效果的影响由表2可知，银耳有效物质的提取率随温度升高增很快.组121u后增不再 且还可破坏分糖类和有机酸，故提取银耳有效成分以120℃为宜.有效物质的提取还与提取时间和加水量有关，应视具体要求掌握。
生姜抗氧化作用的探讨生姜中起抗氧化作用的物质有姜酮、姜油酵、姜酚等。对比实验表明，姜汁能抑制大肠菌群、啤酒酵母、青霉的生长，抗氧化物质被人体吸收后，能抑制体内过多产生的氧化物质，起抗衰老作用。
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