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红豆又名赤小豆，是一种蛋白质含量较高、脂肪含量较低的杂豆，红豆红枣乳饮料配方调味整体方案的研究富含多种维生素、微量元素和功能性营养成分，其中的B族维生素和铁有极好的补血和加强血液循环的功能"，皂角苷和膳食纤维有良好的利尿、通便作用2红枣有“木本粮食，滋补佳品”的美称。李时珍在《本草纲目》中记载：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津.牌虚弱、食少便糖、气血亏虚等疾病。牛奶中蛋白质含量约为3.1%，其消化吸收率达98%，且必需氨基酸配比均衡，因而被视为“优质蛋白质”1；牛奶中磷、钙比例适当，有利于人体对钙的吸收，是人体钙的最佳来源"红豆、红枣和牛奶的营养价值较高，在我国资源丰富，本研究以红豆、红枣及牛奶为原料，以木糖醇为甜味调节剂，对红豆-红枣乳饮料配方及其产品稳定性进行研究，制成风味独特、营养丰富的复合乳饮料。

试验方法
（1）原料预处理。称取一定量清洗干净的红豆、红枣分别置于密闭容器于高压蒸锅蒸制。冷却后，红枣（去皮、去核）、红豆分别加纯净水打浆、均质，备用。
（2）调配。分别称量熟红豆、熟红枣，按一定比例与牛奶混合，加入一定量的木糖醇调整产品甜度，分别加入适量的CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶，提高产品稳定性。
（3）均质。为提升产品稳定性，使得口感更佳，将预制产品在12000r/min、50s条件下均质，从而得到口感和感官品质均良好的产品。
（4）脱气。取上述制得的乳饮料在真空脱气机（真空度为85 ~ 90kPa）中进行脱气，使乳饮料中的空气含量降低7，避免产品储藏过程中原料中不饱和脂肪酸、维生素E等成分与氧气接触发生氧化反应。
（5）灌装、杀菌和密封。选择200mL的PET材质塑料瓶作为灌装容器，将脱气后的复合乳饮料进行灌装，121℃高压蒸汽灭菌20min，热蒸汽排气后密封，即为成品
单因素试验基础配方
红添加量对乳饮料感官的影响红枣添加量为4y/L，牛奶添加量为400g/，红豆添加量分别为1g/L.2y/L、3gL、4gL、5g/L，加入木糖醇（12g/L）调整样品甜度。将所得成品进行感官评分，初步确定红豆最适添加量。
红枣添加量对乳饮料感官的影响根据2.3.1初步确定的红豆最适添加量，牛奶添加量为400y/L，分别添加红枣2g/l.4g/L、6g/l、8g/L10g/L，加入适量木糖醇（12gL）以调整样品甜度。将成品进行感官评价，初步确定红枣最适添加量。
牛奶添加量对乳饮料感官的影响：根据2.3.1，2.3.2确定红豆、红枣最适添加量，分别添加200g/L，300g/L、400g/L，500g/L、600g/牛奶，加入木糖醇（12gL）调整样品甜度。将成品进行感官评价，以确定牛奶最适添加量。
木糖醇添加量对乳饮料感官的影响根据2.3.1，2.3.2，2.3.3确定红豆、红枣、牛奶最适添加量，木糖醇添加量分别为8g/L，12g/L.16g/L、20g/L，24g/L。分别将制成的成品进行感官评价，以初步确定木糖醇最适添加量。
结论
红豆3.5g/、红枣6gL、牛奶550g/，混合均匀后，加入木糖醇20g/L，再h入CMC-Na0.25g/L海藻酸钠0.2gL、黄原胶0.45g/L进行调配，经均质、脱气、分装、杀菌、冷却后制成成品，配方中无添加糖，消费者饮用后可避免血糖水平的大范围波动。红豆-红枣乳饮料成品色泽呈现奶茶色、口味纯正，具有红豆、红枣及牛奶香气，甜度适中，组织状态均一，稳定性良好；制作工艺简单，易于工厂规模化生产，是值得开发的健康饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323