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枸杞属茄科枸杞属植物，是我国重要的药用植物资源。枸杞花枸杞叶保健饮料配方整体方案的开发公司早在2000多年前，人们已经开始了对枸杞的利用。传统医学认为枸杞具有“滋肝明目，清肺补肾”之功效，现代临床医学证明枸杞具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、增强免疫能力、软化血管、降低血脂等功效，因此构杞产品日益受到消费者的热烈欢迎。但纵观构杞深加工产品，绝大多数都是以枸杞果实为原料，以枸杞花、叶为原料的加工产品很少。其实枸杞浑身都是宝，据《本草纲目》记载春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨龙”，可见拘杞叶、花、果实、根都具有不同的营养功效。研究资料表明，枸杞花具有较高的抗氧化活性，具有补气、滋肾、润肺、壮阳之功效1；枸杞叶性味甘平，不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，还含有黄酮类化合物、萜类化合物、生物碱等活性物质，具有降血压、降血脂、降血糖、预防心血管疾病、预防白内障、清除自由基、抗氧化、抗疲劳、热解毒、明目清肝等功能1。然而，由于枸杞味涩、易形成沉淀等多种原因，我国目前尚无工业化生产的枸杞花、叶饮料。本试验以新鲜枸杞花和构杞叶为原料，研制成一种既具有二者营养又具有独特风味的新型保健仗料，以期为枸杞花和枸杞叶的充分利用提供参考依据。

工艺流程
枸杞花、枸杞叶采摘一挑选一称量→清洗一浸提→酶解→精滤一调配→罐装→密封-杀菌一冷却一成品。
枸杞花、枸杞叶浸提液的制备要点1.2.2.1 原料选取及清洗 选取枸杞叶的嫩芽、盛开的深紫色枸杞花，组织不能萎焉，无虫蛙、霉变，用水冲去表面的泥沙杂质，沥干水分。
枸杞花、枸杞叶浸提液的制备 将枸杞花、枸杞叶按料液比要求加入纯净水，在设定温度水浴浸提，达到时间后过滤。选取最适宜的提取温度、提取时间及料液比。
护色剂的筛选 选取护色剂抗坏血酸、抗坏血酸钠、氯化锌其中的1种或2种混合加人，混匀，取空白对照，杀菌密封，室温放置，每隔10d测定色度并进行感官评定。
防沉淀处理 选用果胶酶、蛋白酶等，按要求量加人，在35 ℃条件下处理1h，离心过滤杀菌冷藏。1周后测定处理样浊度。
口感调配 经过护色、除沉淀处理的浸提液利用白砂糖调整甜度，利用柠檬酸调整酸度，进行正交试验，以感官品评为评价得出最优添加量，使得饮料酸甜协调、口感舒适。
灌装、杀菌、冷却 将料汁灌装、密封后，于93℃杀菌5-10 min，迅速用冷水冷却至室温。
结果与讨论
枸杞花、枸杞叶的浸提方案：将枸杞花、枸杞叶在50、65、80 ℃的温度下，料液比为1g：25 mLl1 g 50 mL、1 g：75mL分别浸泡提取30，45、60 min，结合感官品评得到枸杞花、枸杞叶浸提液提取的最佳方案。
不同料液比对枸杞花、枸杞叶提取液感官质量的影响以料液比为1g：25 mL、l g：50 ml.1 g 75 mL.进行浸提试验，考察不同料液比对枸杞花、枸杞叶提取液感官质量的影响，结果可知，枸杞花、枸杞叶的浸提料液比为1g：25 mL时，浸提液香气浓郁但色泽深暗且涩味偏重；浸提料液比为1g：50ml，时，浸提液香气浓郁、色泽鲜亮、口味甘甜微具涩味；浸提料液比为1 g：75 mL以上时，浸提液色香味均偏淡且涩味和褐变逐渐严重。表明浸提料液比过高过低对浸提液感官质量均不利，因此，枸杞花、枸杞叶的最佳浸提料液比为1g：50 mlL
不同浸提温度对枸杞花、枸杞叶提取液感官质量的影响以料液比为1g：50 ml，按50、65，80℃进行提试验，考察不同浸提温度对枸杞花、枸杞叶提取液感官质量的影响，结果可知，枸杞花、枸杞叶浸提温度为50℃时，浸提液有效成分浸出率较低，表现为浸提液色泽过淡，香气极淡，且汁液带涩味；浸提温度为65 ℃时，浸提液色泽鲜亮，香气浓郁，甘甜略带涩味；浸提温度为80℃时，浸提液色洋深暗欠鲜，且涩味偏重。因此，枸杞花、枸杞叶最佳浸提温度均为65℃。
不同浸提时间对枸杞花、枸杞叶提取液感官质量的影响以料液比为1g：50 ml，浸提温度均为65℃，按时间15、30.45 min进行浸提试验，考察不同浸提时间对枸杞花、叶提取液感官质量的影响，结果可知，65℃条件下，枸杞花、枸杞叶浸提时间少于30 min时，浸提液有效成分浸出率偏低，色香味均偏淡且易褐变；浸提时间为30 min时，浸提液色泽鲜亮，香气浓郁，甘甜路带涩味；浸提时间大于30 min时，浸提液有效成分浸出率较高，但浸提液色泽深暗，湿味偏重。说明浸提时间过短或过长对浸提液感官质量均不利，枸杞花、叶最佳浸提时间均为65℃条件下30 min。
结论
通过试验研究出一种枸杞花、枸杞叶营养保健饮料产品，枸杞花、枸杞叶浸提液制备的最佳条件为料液比1g：50 mlL，浸提时间30 min，浸提温度65 ℃，抗坏血酸0.03%和抗坏血酸钠0.02%混合使用，加入0.03 g/L蛋白酶和0.03 g/L果胶酶，调整口感加入白砂糖15%、柠檬酸0.25%，此时制备的枸杞花、叶保健饮料口感最佳，在93℃水浴10 min冷却后储存。该饮料最大程度地保留了枸杞花、枸杞叶的香气与营养成分，减少了沉淀，色泽黄绿，澄清透明。
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