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乌梅为蔷薇科杏属植物，别名酸梅，是由蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实加工而成。乌梅康普茶复合饮料配方整体方案的开发公司"鸟梅为药食同源食品原料，药用历史悠久，2具有敛肺涩肠、生津止渴、驱虫止痢的功效，1-4《神农本草经》中列为中品，常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴。同时，乌梅可作为食品食用，是极具开发潜力食品原料之一。研究发现乌梅含有多种活性物质，包括有机酸、萜类、黄酮、脂类等，具有抑菌、抗氧化、抗炎症、降血糖及免疫增强效果等多种生物学活性物质。1-s乌梅中枸橡酸的含量高低可作为乌梅药用价值高低的判断标准，M乌梅中的有机酸、糖类物质是其风味产生的主要物质基础，也是乌梅提取物中的关键风味成分。
目前，对鸟梅的开发利用已越来越广泛，主要用于果脯、蜜饯加工及糖果制品等，但将乌梅加工成乌梅提取液，与其他食品原料进行复配制成复合饮料却少有报道。康普茶，也称红茶菌，主要是由对人体健康有益的醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等有益微生物共同自然发酵而成。康普茶发酵液中含有茶叶的浸出物、微生物及其代谢产物等成分，富含葡萄糖酸、D-3-葡萄糖二酸-1，4-内酯、醋酸、葡萄糖、蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素、茶多酚等营养素，具有调节人体生理机能、调节血压、改善睡眠、帮助消化、抑制有害菌、促进新陈代谢、增强机体免疫力的功效，是利用价值较高的天然微生物发酵产品。
本试验在综合康普茶发酵工艺条件基础上，选用了发酵周期较短，发酵过程稳定可控的试验条件，得到的发酵液具有酸甜香醇的独特风味。120本论文的研究以乌梅和康普茶为主要原料，提供了一种鸟梅康普茶复合饮料的制备工艺。既可以提高乌梅、茶叶资源利用率，促进农业经济的发展，也可以为康普茶的工业化、规模化生产提供参考。

操作方法
乌梅提取液的制备选取优质鸟梅干150g，去除果梗等杂质，清洗后备用。以1：10比例加入纯净水将鸟梅干煮沸，90℃保温30 min，进行一次浸提，滤布过滤，过滤后残渣以1：5比例加纯净水将乌梅干煮沸，90℃保温30 min，进行二次浸提，滤布过滤，合并两次滤液，浓缩至可溶性固形物Brix 30，混合滤液杀菌条件为85℃，30 min，杀菌后迅速冷却至35℃左右，得到乌梅提取液。
康普茶发酵液的制备茶叶浓度0.6%，葡萄糖浓度8%，无需额外添加氮源；适宜发酵条件为：初始pH值5.5，500mL容量锥形瓶装液300 mL，培养温度30℃，培养30 d散发醇香浓郁的气味视为发酵成熟。
过滤：用200目滤布对发酵液进行过滤。
离心：将澄清后的样品于4000 r/min下离心15 min.
调配：以红茶浸提液为底液，将乌梅提取液、康普茶发酵液、白砂糖、柠檬酸和乌梅香精按照一定比例进行调配。
灭菌：80-85℃条件下灭菌30 min后进行无菌热灌装，然后冷却至37-38℃即可得到乌梅康普茶饮料。贮藏条件为0-4C

乌梅提取液、康普茶发酵液、白砂糖、柠檬酸和鸟梅香精比例的确定
在单因素试验的基础上对乌梅提取液、康普茶发酵液、白砂糖、柠檬酸和乌梅香精进行了多因素正交试验确定最佳配方。因素水平见表1。成品由10名不同年龄阶层的食品专业人员依据滋味、色泽、风味等感官综合评定，产品的感官评定标准（按百分制）见表2，试验结果和极差分析见表3。根据表3可知，影响感官品质的乌梅提取液、康普茶发酵液、白砂糖、柠檬酸和乌梅香精五因素的主次关系为C>B=E>A=D，即白砂糖>康普茶发酵液=乌梅香精>乌梅提取液-柠檬酸。其最佳配方为A3 B2 C3 D3 E1，即乌梅提取液3%、康普茶发酵液3%、白砂糖10%、柠檬酸0.1%、鸟梅香精0.01%.
验证实验
对正交试验获得的最优组合进行验证，采用鸟梅提取液3%、康普茶发酵液3%、白砂糖10%柠檬酸0.1%、乌梅香精0.01%进行复合调配，由10位感官评价员对该产品进行感官评价：样品呈棕褐色，清澈透明，无沉淀，具有鸟梅特有滋味，与康普茶风味相融合，酸甜适宜，顺滑爽口，评价一致性较好。pH值2.71，可溶性固形物10.9%。
结论
通过对乌梅康普茶复合饮料的配方和工艺进行试验研究，结果表明，其最优组合配比为：乌梅提取物3%、康普茶发酵液3%、白砂糖10%、柠檬酸0.1%、乌梅香精0.01%，在此配比下，风味更加突出。该饮料色泽为棕褐色至黑褐色，清澈透明，无沉淀，具有乌梅特有滋味，具有浓郁的康普茶风味，无异味，酸甜适宜，顺滑爽口。该复合饮料工艺流程简单，发酵周期短，为充分开发和利用乌梅、茶叶资源，丰富康普茶饮料产品类型提供了一种新的方法。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323