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莲子是睡莲科植物的种子。据《木草纲目》记载，莲子核桃复合蛋白饮料配方整体方案的开发公司莲子有“补中养神，止渴去热，安心止斓。交心肾、固精气、补虚损”等功效。现代研究也表明，莲子含有丰富的蛋白质、糖、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，而且含有全部8种人体必需氨基酸。
核桃也是背养价值较高的食品，中医认为核桃有补气养血、润燥化痰、温肺润肠等作用，尤其是核桃仁中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，防止动脉硬化的功能。
因此我们根据莲子、核桃的营养和食疗作用开发研制了莲子核桃复合蛋白饮料。

操作要点
原料的选择：莲子以粒大饱满者为优，选用色白、无虫蛀、无霉变的空心莲子为原料。核桃仁选择肉质饱满、无虫蛀、无霉变的当年核桃并除去杂质。
浸泡：选好的莲子先用清水冲洗儿次，然后用3倍于莲子体积的水在室温下浸泡约10h，至浸泡液中刚出现小泡为佳。核桃清洗后浸泡30min，使颗粒充分吸水膨胀。
脱皮：核桃仁需采用专门脱皮剂脱皮。用蒸气将夹层锅内适R的水加热至80℃，然后加2%食用碱及0.2%的核桃脱皮剂，溶解后倒人已浸泡好的核桃仁，继续加热并充外搅拌，作用5min后即可将核桃仁捞出，然后用高压水管冲去核桃外皮，再用适量柠檬酸中和核桃仁中的线留碱，最后用清水漂洗干净。
磨浆：莲子、核桃分别用分离式磨浆机磨成浆体，同时加入适量的水，水温在70℃左右，把渣外离出来后进行二次磨浆分离，共磨三次，然后将粗浆再加10倍的水后在胶体磨上进行精磨。
过滤：用200日筛绢进行过滤并除去滤渣。
调配：将胶体磨精磨后得到的浆料打入配料缸中，莲子与核桃仁之比为2：1，补足水分后按10%加入白糖，奶粉为4%，黄原胶、蔗糖面、幾甲基纤维素钠复合稳定剂添加量为0.3%，并调整pl值为中性，高速搅排均匀.
脱气:在0.8MPa压力下脱气。
均质:用高压均质机进行二次均质，第一次压力为23MPa，第二次均质压力为20MPa，均质温度为60℃
超高温灭菌:灭菌温度为1265 ~130℃，3s
灌装封口:用负压灌装机进行灌装，封口真空度保持在0.025MPa
杀菌:采用高压杀菌，杀菌条件为121℃，25min，杀菌后反压冷却至40℃以下。
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