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胡萝卜营养丰富，富含胡萝卜素、人体必需氨基酸和矿物质，速溶胡萝卜大豆蛋白复合饮料配方技术整体方案的研究素有金笋和小人参之美称，而且资源丰富，价廉物美。维生素A是人体是不可缺少的物质，然而自然界却没有天然维生素A的存在，靠胡萝卜素转化而来。从而使胡萝卜素含量高的食品倍受人们青睐。
大豆含丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、磷脂、矿物质等，营养平衡，尤其是不含胆固醇，长期以来深受广大消费者的喜爱。特别在大豆除腥方法研究成功以后，豆奶固体饮料产品市场供应丰富"。本试验的主要目的是以胡萝卜、大豆为主要原料，采用喷雾干燥法生产冲溶性良好的固体饮料，通过系列研究，研制出具有胡萝卜和大豆独特风味、昔养丰富的速溶产品。

工艺流程及操作要点
复合饮料制备的工艺流程：胡萝卜制浆：胡萝卜一选料一洗涤→去皮一修理一切分预煮一打浆一均质一胡萝卜浆；
豆浆制备：大豆→选料一烘烤一脱皮一漫泡一磨浆一均质一豆浆；
复合饮料产品的制备胡萝卜浆、豆浆、辅料调配一均质-预热料液噴雾干燥一冷却一潤味-装袋密封一成品。
操作要点
预煮：胡萝卜经碱液去皮后，加0.30%异抗坏血酸钠、0.50%柠檬酸、0.30%的B-CD共煮。可以钝化酶、防止胡萝卜素氧化降解、防止汁液凝聚、改善产品的稳定性和风味，掩盖胡萝卜味.
胡萝卜制浆：采用胶体磨磨浆，高压均质（均质压力为25MPa）超微化处理1.01.3.2.3豆浆的制备采用高压均质超微化处理。
质：压力40MPa，温度60~70℃1.。
喷雾干燥：采用QZ-5型离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风温度、进料速度、工艺参数为：进风温度250℃、进料总固形物含量9%，进料速度25ml/min，喷头压力0.35MPa
贮藏方法对胡萝卜素保存率的影响
胡萝卜素易受氧气、光照等因素的影响，为有效地保存胡萝卜素，用不同色泽的包装袋包装，探讨光照（用尼龙袋/聚丙烯复合袋、聚酯/铝箔/聚乙烯复合袋）和氧气（抽真空处理，真空度为0 KPa、45 KPa.60 KPa，80KPa）对胡萝卜素的保存率的影响程度，寻求产品贮藏方法。在所设计的贮藏方法下，测得复合固体饮料保存三个月后的胡萝卜素保存情况可以看出，真空度对贮藏三个月后产品胡萝卜素含量有影响。随真空度的提高，胡萝卜素保存率增大。这是因为随着真空度的增大，袋中氧含量減少，从而使氧对胡萝卜素的分解作用降低。从表中还可以看出，在真空度为60KPa，80 KPa条件下，胡萝卜素的保存率相近（经SSR分析知 相差不显著），这可能是当真空达到60KPa时，袋中氧含量已降到较低水平（达到临界氧的水平），以致于再增大真空度意义不大。因此选用真空度60KPa抽真空封口处理较好。在相同真空度处理条件下，铝箔复合袋包装产品胡萝卜素含量比尼龙聚乙烯复合袋的含量高，这是由于铝箔袋避光保存，避免光照对胡萝卜素的光解作用。
结论
1胡萝卜素100份，大豆50份，奶粉15份相搭配，能制出色、香、味均佳的产品。
2配料时添加黄原胶0.15%，羧甲基纤维素钠
（CMC-Na）0.15%，蔗糖脂肪酸酯0.09%，单硬脂肪酸甘油酯0.06%，糊精2.00%。调味时添加柠檬酸粉1.34%，包的碳酸氢钠（NaHCo）1.64%（基计），能很好改善产品稳定性、分散性、冲溶性等品质。
3产品采用聚酯/铝箔/聚乙烯复合袋，在60KPa真空度下保存，有利于胡萝卜素营养成分的保存。
4产品橙黄色，胡萝卜、豆奶香味协调，风味独特，冲溶性良好，含水量2.87%，胡萝卜素11.42mg/100g，膳食纤维8.35%，完全达到设计要求。
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