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百合莲子汁的研制，属植物蛋白开发范畴。百合莲子汁饮料配方公司整体方案的研发当今世界各国十分重视植物蛋白的开发利用，兴起了健康食品热，健康食品越来越受人们的青睐。健康食品的特点之一是低热值、低脂肪、低盐，相对提高植物蛋白、纤维素、维生素及微量元素的含量。百合富含蛋白质、脂肪、淀粉等，且含具有抗癌作用的秋水仙碱等生物碱。莲子营养丰富.每100g莲子含有蛋白质16.6g，脂肪2.0g，碳水化合物528.钙89mg，285mg，铁6.4mg，并含有降血压作用的莲心碱类、荷叶碱类及对鼻咽癌有抑制作用的氧化黄心树宁碱。百合莲子汁不仅营养丰富，且色香奇特，是一种新型的蛋白保健饮料。

工艺流程
百合莲子→清理去杂质-洗净浸泡→磨浆→浆渣分离→百合莲子蛋白液一配料、调制→均质一罐装一封盖一杀菌一检验一百合莲子汁
操作方法
浸泡：浸泡是保证产品质量的重要环节。百合莲子都含有较高的蛋白质，磷、钙等成分，浸泡为软化其组织，便于磨浆提取出营养物质，浸泡时间根据生产季节，水温高低来确定.一般夏季3-5n，冬季5-10m，浸泡时加入适量小苏打，以利于有色物质的去除，保证成品的色泽，弃去有色漫泡液，用清水冲洗干净。一般漫泡时每公斤干原料加水5公斤为宜.
磨浆：将浸泡好的百合莲子加清水，用胶体磨立即磨浆，先用100目租滤，再用200目筛滤，磨浆时用水量按百合莲子干料的12倍水量加入为宜。磨浆温度宜选择15-55℃.过高耗能且易糊化，过低浆液流动性差.
配料、调制：将砂糖溶解过滤后颅入浆液中，黄原料、食品消泡剂用温水溶北溶解后加入，搅拌均匀，加热至85℃，加入柠檬酸钠并调PH至6.3-6.8.
均质：混合液调制后，累入GYB60-65高压均质机经20-25MP，压力均质处理，以达均质、细腻、提高分散性和稳定性的目的。
罐装、杀茵、检验：利用罐装机趁热罐装（t=60℃~65℃），封盖。杀菌式为10-20-8ni对成品进行表观及常规检查，剔除不合格者。
小结
研制的百合莲子汁饮料，保持了百合、莲子本身的营养及风味，不加化学物及防腐剂，具有百合莲子的保健作用。
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