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果蔬复合饮料热量低、糖分少，更趋于营养化、保健 蔬饮料一直都占据着主要地位"，12世纪以后，苹果薇菜复合饮料配方技术整体方案的研究我国饮料化、清淡化，因此受到越来越多人的喜爱。在国外，复合果 的总产量逐年增大，但在创新性饮料的消费量上依然低于先进国家。
苹果中含有大量的营养成分和很多活性物质，不仅可以防治高血压，还可以调节胃酸。苹果中含有的维生素和苹果酸，对抑制口臭有非常好的功效"；含有的纤维素可改善便秘；果胶能抑制轻度腹泻，起到调节肠道的作用。此外，苹果中含有的钾，能结合人体内过剩的钠离子，平衡人体内环境；苹果中的一些微量元素起到补脑益血的作用。而且苹果具有特殊的香气，这种香气可以消除人的压抑感、缓解抑郁、改善失眠等。
薇菜是紫萁植物刚出土的嫩茎，含有大量的粗纤维以及营养物质-。曾有文献对薇菜进行了研究分析，结果表明薇菜干制品中含有近20种氨基酸，薇菜中富含维生素C、维生素B、维生素B、胡萝卜素等；还含有Ca、Zn.Fe K.Mg等元素，其中K含量最高为1012 mg/100 g"除了含有大量营养成分外，薇菜还具有很多药理作用，其中以抗病毒作用最为明显1，同时薇菜作为紫萁孢子体嫩叶具有促进细胞修复、抗菌和凝血的功效12本试验以苹果汁为主，薇菜汁为辅，探究薇菜浸提液与苹果汁的配比、木糖醇添加量、柠檬酸添加量对饮料品质的影响，采用正交试验的方法将配方优化，从而得出最佳配比，旨在研发出一款具有特殊风味且可以调理血气，清热解毒的具有保健功效的复合型饮料。

工艺流程
（1）薇菜浸提液的制备：全株薇菜干品清洗→水浴浸提→过滤-薇菜浸提液
（2）苹果汁的制备：苹果→压榨→过滤→苹果汁
（3）薇菜苹果复合饮料的制作：薇菜浸提液+苹果汁→调配（加入木糖醇、柠檬酸）加热-均质→杀菌→灌装、成品
操作要点
（1）薇菜浸提液的制备：将10g薇菜干放入1 000 mL.蒸馏水中，在90℃恒温水浴中密封浸提70 min，之后经8层纱布过滤至烧杯中静置，待其冷却既得薇菜浸提液，备用。
（2）苹果汁的制备：准备两个红富士苹果，洗净去皮，然后切成小块放进捣碎机中，加少许温开水进行榨汁，经过多层纱布过滤至锥形瓶中。
（3）调配：选用木糖醇作为甜味剂，柠檬酸作为酸味剂。
（4）均质：均质前将料液预热至60-65 ℃，均质压力一般为10-20 MPa，时间为20 min
（5）杀菌：将饮料置于90-100 ℃水浴锅中杀菌40 min
（6）灌装：将复合饮料在80℃以上时快速灌装。
单因素试验
（1）薇菜浸提液与苹果汁配比的确定：将制得的薇菜浸提液与苹果汁进行混合配比（总量为100 g）。按照薇菜浸提液与苹果汁分别为20.80.30：70.40：60，50：50.60：40的比例，添加2%木糖醇和0.02%柠檬酸，在水浴锅中加热、冷却、过滤、搅拌、灌装，90 ℃灭菌后，对制得的苹果薇菜复合饮料进行感官评价。
（2）柠檬酸添加量的确立：柠檬酸是一种清爽口感的酸味调节剂，适于添加到饮料制作中，取5个烧杯，每个烧杯中加入2%的木糖醇，分别将柠檬酸依次按0.01%、0.02%003%004%0.05%的添加量加入烧杯中，将薇菜浸提液与苹果汁比例为30：70的汁液分别置于5个烧杯中，进行一系列操作后，对以上制得的苹果薇菜复合饮料进行感官评价。
（3）木糖醇添加量的确定：木糖醇是入口清凉、适合大众食用的一种天然甜味剂。试验分别选用1%.2%.3%.4%、5%的木糖醇添加量进行单因素试验，确定苹果薇菜复合饮料中木糖醇添加量；其中薇菜浸提液与苹果汁比例为30：70，柠檬酸添加0.02%，对以上制得的苹果薇菜复合饮料进行感官评分。
结论
本文以苹果汁为主要原料，以薇菜浸提液、木糖醇、柠檬酸为辅料，通过单因素试验和正交试验，确定了苹果薇菜复合饮料的最佳配方，研制出了营养丰富，口感适宜，天然稳定，有一定清热去火、消肿利尿、解暑保肝、消炎止痛功效的保健型饮料。试验结果发现，影响苹果薇菜复合饮料感官评分的主次因素为薇菜浸提液与苹果的配比、木糖醇添加量、柠檬酸添加量。薇菜苹果复合饮料的最佳配方为薇菜浸提液与苹果汁的配比为30：70、木糖醇的添加量为3%、柠檬酸的添加量为0.02%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323